双皮奶

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安琪美食家

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浓郁香甜、嫩滑无比的双皮奶总是让我欲罢不能，好吃到停不下来。对牛奶进行了一番精心“调理”之后，其白嫩的色泽以及浓郁的奶香越发美味可口。 PS:不要错过小贴士哦~

双皮奶的用料

全脂牛奶 180ml	绵白糖 15g
蛋清 1只	蜜红豆适量

双皮奶的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸，然后倒入小碗静置至彻底变凉。

步骤3

待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅。

步骤4

奶皮留在小碗底部。（最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底）

步骤5

往奶液中加入绵白糖和蛋清，搅打均匀。

步骤6

再倒回小碗。（这个步骤如果先将奶液过筛后倒回，吃起来会更细腻）

步骤7

加碗盖（或用锡纸封住碗口），大火隔水蒸12分钟，关火后不开锅盖接着焖5分钟，凝固即成。可点缀蜜红豆或枸杞装饰。

双皮奶的烹饪技巧

1.做双皮奶时一定要使用全脂牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。 2.牛奶先微微煮沸一次是为了能够与蛋清混合后更好地凝固，也可以增添浓郁奶味和滑润口感，但不能煮太久，过度沸腾会破坏蛋白质，就结不起奶皮，微沸即可。并且一定要彻底晾凉后再进行下一步操作。 3.上锅蒸的时间也不宜太久，太久奶色会变黄。 4.可以买现成的蜜红豆，也可以自己做。蜜红豆的制作方法是红豆泡4个小时，将泡发的红豆沥净水分放入煮锅中，加入适量水（水以没过红豆为宜），大火煮滚后，转小火继续煮50分钟左右，至红豆软烂，倒去锅中多余的汤水，加入白砂糖和红糖，翻炒至水分收干，形成颗粒状的蜜豆即可。 5.双皮奶放进冰箱保存时要加盖或封上保鲜膜，这样表皮不会被收干。
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创建时间:2016-11-29

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