老坛酸菜

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最喜欢吃奶奶腌的酸菜，酸爽无添加。炒一盘鲜嫩多汁的牛肉，简直不能更爽。离开家乡，想吃的话，只能自己动手咯～ 腌制好的酸菜，记得清水冲洗、切碎、焙掉表面汁水，再用来配菜～

老坛酸菜的用料

荠菜 2.5kg 糯米 100g
白酒 一小碗 粗盐 一小碗

老坛酸菜的做法

老坛酸菜的做法图解1

步骤1

荠菜洗净，晾到蔫，大致需要1-2天时间
老坛酸菜的做法图解2

步骤2

晾好的荠菜，撒上粗盐，利用盐的摩擦力，搓成深绿色
老坛酸菜的做法图解3

步骤3

煮一锅特别稀的糯米粥，等完全放凉后，拌入白酒，再倒入荠菜中，粥水要完全漫过荠菜
老坛酸菜的做法图解4

步骤4

将处理好的材料都放到不见光的坛子中，阴凉处放置至少28天，再开坛取食。期间记得不定期补充坛沿水哦

老坛酸菜的烹饪技巧

1、腌制过程中切勿接触油和生水，否则会长白霉 2、天气冷的地区，最好多放一段时间再开坛，酸菜会越久越香 3、从坛子里取食时，使用的工具也不能沾油和生水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 小厨菌 编写，未经授权不得转载

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