沸腾鱼

精品
2.3万 浏览 118 收藏
收藏
姚大胖和陈二胖的幸福小日子
姚大胖和陈二胖的幸福小日子
＋ 关注


特别爱吃的一道菜，现在自己尝试一下也是很不错的哦

沸腾鱼的用料

黑鱼 500-800g 葱姜蒜 适量
豆皮 适量 豆芽 少许
油 250g 花椒、藤椒 适量
干辣椒 适量 桂皮 一块
大料 适量 盐 适量
料酒 适量 白酒 适量
海鲜酱油 适量

沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼一斤七两（我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少，所以有老人孩子的比较适合选这个，或者是江团也是不错的选择），拿刀背从头到尾刮一次，再拿80度左右的沸水冲洗，然后再从头到尾刮一次，以去除身上的粘液
沸腾鱼的做法图解2

步骤2

去头去尾，从身体颈部位置开始切下两片鱼片，再将刺切掉
沸腾鱼的做法图解3

步骤3

按照鱼的纹理，斜刀小心片鱼片（尽可能的薄一点）
沸腾鱼的做法图解4

步骤4

在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
沸腾鱼的做法图解5

步骤5

将鱼头、鱼骨切段，同样加入以上的适量
沸腾鱼的做法图解6

步骤6

开水中倒入适量盐、油，烫熟豆芽，装入盘底
沸腾鱼的做法图解7

步骤7

豆皮切段，下锅炒熟，去除豆腥味。放入盘中
沸腾鱼的做法图解8

步骤8

冷水中加入盐、油、少量白酒，下入鱼骨、鱼头，沸腾后，中火炖煮三分钟捞出置于盘中，改大火沸腾后转入小火，将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾，放入盘最顶部，将鱼汤倒入盘中
沸腾鱼的做法图解9

步骤9

热锅冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入干辣椒段，十秒钟之后关火，用余温把辣椒的焦香煸出，捞出适量的香料
沸腾鱼的做法图解10

步骤10

将剩余的香料和油倒入盘中，撒上葱段就可以享用了！

沸腾鱼的烹饪技巧

1.黑鱼刺少但是处理粘液很重要，可以仔细看步骤一
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 姚大胖和陈二胖的幸福小日子 编写，未经授权不得转载

沸腾鱼的其他做法更多

沸腾鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

沸腾鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 沸腾鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 沸腾鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活