泰国菜:椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤-微酸微辣-蜜桃爱营养师私厨

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在清迈度假时,Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道,没有传统冬阴功的刺激,多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时,惊呆,记忆中清迈的味道。

椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤的用料

【主要食材的料理】: 鸡胸肉 2块
料酒 4-5大匙 白胡椒粉 1/2小匙
食用小苏打粉 一点点=1/4小匙 泰国鱼露 1大匙
白砂糖 2小匙 鸡蛋清(勿打散) 1个
水淀粉:玉米淀粉 1大匙 水淀粉:冷水 2.5大匙
【食材】: 1、鸡高汤(鸡骨+生姜熬高汤) 1L
2、香茅=柠檬草 1根 3、南姜 3片
4、柠檬叶 6片 5、小番茄 1个
6、红葱头 2颗 7、朝天椒 3枚
8、香菇 2朵 9、姬松茸 5朵
【调味品】: 鱼露 1.5大匙
罗望子酱 1.5大匙 椰奶 1罐225ml
2小匙 泰国辣油或大虾头油 一点点最后淋面
青柠檬 挤汁 30ml 【摆盘装饰】:
香菜 切碎2cm 少许=2-3颗 锯香菜 切碎2cm 少许 1-2颗
朝天椒去籽切圈 1个 小番茄 一切四 1个
柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶 6片

椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤的做法

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步骤1

做烤鸡腿,拆下四个鸡腿骨,来熬高汤,足以。把鸡腿骨洗净,放入冷水锅内,加生姜片6片,加料酒5ml。大火煮滚5分钟,小火慢炖1-1.5小时。
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步骤2

【处理食材】鸡胸肉洗净,姬松茸、香菇洗净。
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步骤3

斜切鸡胸肉,切片。
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步骤4

切好的鸡胸肉片,放入料酒1大匙。
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步骤5

撒上白胡椒粉。用手抓匀,去腥。抓到上浆的感觉。
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步骤6

放入一点点,食用小苏打粉,抓匀。
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步骤7

放入鱼露,白砂糖调味。尝一下咸味够不够,自己调整。
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步骤8

打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好,储存起来。
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步骤9

盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
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步骤10

【配菜和食材】香菇和姬松茸,切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下,朝天椒4个斜切圈(留1个装饰)、小番茄2个(留一个装饰),一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。
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步骤11

准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。
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步骤12

取出鸡胸肉。做水淀粉:拿一个小碗,放1大匙淀粉,在准备2.5大匙的冷水,混合,搅拌均匀,就是水淀粉。
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步骤13

往鸡肉里分3次倒入水淀粉,顺着一个方向抓匀。起浆为止。
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步骤14

让鸡肉喝饱水淀粉,会很嫩。
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步骤15

鸡骨高汤熬好了。
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步骤16

按照下锅顺序,排排队。1、2、3、4
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步骤17

下锅次序,5-12。
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步骤18

步骤1、热锅,用滤网倒入高汤到国内,过滤掉血水浮末碎骨头。。
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步骤19

把高汤煮沸腾
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步骤20

步骤 2、香料:香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。
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步骤21

大火煮沸。
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步骤22

加盖,焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。
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步骤23

步骤3:开盖,转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。
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步骤24

都下完鸡片时的样子。静静的,不要去搅动鸡片。
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步骤25

开大火,煮沸。去除浮末。
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步骤26

这些鸡胸肉片,是不是很美?来,尝一下味道,鸡肉白白嫩嫩,一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。 步骤4:放入3个辣椒的辣椒圈,留一个装盘用。煮滚。
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步骤27

步骤5:放入罗望子汁1.5大匙,增加酸味。煮滚后,尝一口味道,很好喝啊,酸酸辣辣的。步骤6:倒入一罐椰奶。尝一口,此时不那么酸辣了,椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸,最后还有柠檬汁。
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步骤28

煮滚后的颜色,白白的奶汤。
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步骤29

步骤7:放入香菇和姬松茸
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步骤30

步骤8:煮滚1分钟后,一点点倒入鱼露,尝味后,再加鱼露,以免太咸。步骤9:加1-2小匙糖,此时尝尝是很鲜的汤哦。
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步骤31

步骤10:把原先的柠檬叶挑出来,扔掉。换几片新的,好看一些。绿绿的。
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步骤32

盛出一窝泰国味。
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步骤33

开盖,在汤中间撒上:香菜、锯香菜、辣椒、番茄。
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步骤34

淋上大虾膏里的虾头油。红红的,很靓眼,吃起来不辣的。终于完成了这个作品。
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步骤35

近景,拍一下。
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步骤36

来一勺,鸡肉很嫩,姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里,再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦,影响一窝美汤。
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步骤37

配菜也很美

椰奶冬阴功-松茸鸡肉汤的烹饪技巧

这道菜,是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉,鱼肉也行。菌菇是最好吃的,多放一些品种哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-30

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