新乡红焖羊肉

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这是一道爸爸最拿手的料理 这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理 这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理 这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理 红焖羊肉,我们河南新乡的地方特色菜,曾经一时火爆过,爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度,然而爸爸却过早的离开了我和妈妈,如今三年过去了,我也有了自己的家庭和孩子,再次重新拾起这道菜时,才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心~ 红焖羊肉,浓油赤酱,百味汇集,却不燥不火,不膻不腥,正如父爱一般浓重而低调内敛,却是最坚实的臂膀,寒风凛冽的冬日里,夹一块温嫩的红焖羊肉,正如父亲那厚重的爱,再冷的严冬也再无畏惧! 仅以此菜,献给我的父亲~

红焖羊肉的用料

羊小排 1500g 重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g 大葱 2棵
1大块 红枣 3颗
枸杞 10颗 料酒 1大勺
老抽 1大勺 大料 5颗
花椒 15颗 肉桂皮 1大块
适量 孜然 20g
香菜 1大把 牛羊高汤(清水也行) 适量
青菜(任何你喜欢的绿叶子) 一大把 豆腐皮 2张
冻豆腐 1块 挂面 100g

红焖羊肉的做法

新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解1

步骤1

羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解2

步骤2

两棵葱,一棵切成如图的长段。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解3

步骤3

另一棵从中间对剖两半。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解4

步骤4

斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解5

步骤5

香菜切切成5厘米长的段。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解6

步骤6

浸泡过的羊小排用手挤干水份。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解7

步骤7

锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解8

步骤8

水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解9

步骤9

炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解10

步骤10

放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解11

步骤11

加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解12

步骤12

加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解13

步骤13

加入老抽,继续大火翻炒。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解14

步骤14

炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解15

步骤15

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解16

步骤16

加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解17

步骤17

中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解18

步骤18

适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解19

步骤19

加盖,小火焖炖40分钟左右。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解20

步骤20

煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解21

步骤21

加香菜,用盖子焖一下即可。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解22

步骤22

炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片,我的忘了冻啦~!!!
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解23

步骤23

豆腐皮卷起来。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解24

步骤24

切丝,不用太细。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解25

步骤25

青菜洗净,拦腰切断即可。
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解26

步骤26

它的正确打开方式是这样的~ 它是一种新乡特有的火锅吃法~ 图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面,每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面!
新乡红焖羊肉#膳魔师地方美食赛(北京)#的做法图解27

步骤27

成品图

红焖羊肉的烹饪技巧

这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情,既是家乡特色,又是爸爸当年的回忆。 你们一定都来试试啊,没有更正宗的啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-01

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