荷花酥

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花开富贵，和合相生。

荷花酥的用料

油皮（白） 中筋粉 100g
猪油 30g 白砂糖 20g
转化糖浆 5g 水 60g左右
油皮（红） 中筋粉 100g
猪油 30g 白砂糖 20g
转化糖浆 5g 红曲粉 2g
水 60g左右 油酥
低筋粉 200g 猪油 100g
椰蓉馅 黄油 50g
白砂糖 50g 全蛋 1个
椰蓉 100g 牛奶 20g

荷花酥的做法

荷花酥的做法图解1

步骤1

油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
荷花酥的做法图解2

步骤2

低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
荷花酥的做法图解3

步骤3

制作馅料。 1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。 2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。 3） 加入椰蓉，搅拌均匀。 4） 加入牛奶，搅拌均匀。
荷花酥的做法图解4

步骤4

将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
荷花酥的做法图解5

步骤5

静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
荷花酥的做法图解6

步骤6

取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
荷花酥的做法图解7

步骤7

将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
荷花酥的做法图解8

步骤8

松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
荷花酥的做法图解9

步骤9

松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
荷花酥的做法图解10

步骤10

分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
荷花酥的做法图解11

步骤11

用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）

步骤12

放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

荷花酥的烹饪技巧

转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-02

©本菜谱的做法由 _浅浅糖_ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 烤 酥饼 烘焙

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