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43期 豉油鸡腿（酱油鸡腿）-改良版，非正宗！
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豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的特色菜肴，属于粤菜系。
因为有明确的菜系，是知名地方菜。
所以在此要说明，这个做法非正宗！
仅是因为比较喜欢豉油鸡，每次做的时候喜欢尝试在不同调味料以及火候调整后，感受味觉带来的不同~
最终觉得写下菜谱的这个方式，味道个人口感感觉更好，做法也更加便捷。给自己的烹饪方式做个记录，同时也给小伙伴们一个其他方式的参考，仅此而已。
本人对地域菜系传统做法致敬，不敢标榜做法传统，口味正宗~
这个做法不需要技术，也不需要站在锅前不停的淋酱汁，一点都不耗费体力，仅需要时间相对长些而已...
豉油鸡腿的做法
步骤1
鸡腿用清水多泡些时间，充份洗净血渍。 因为人少，只做了一个。 如果人多可以多做几个，或者选择肉质薄一些的全只嫩鸡更好！
步骤2
擦干表面水分。
步骤3
用明火烤一下鸡皮表面，粗暴一点就用燃气即可。 如有没清理掉的小毛毛会烧的一干二净，同时也给鸡皮做了一个很好的定型！ 相对于传统的用锅煎的方式能更好的控制鸡皮的完整性，而且油量摄取的也更少。 带有鸡皮的地方烤完后鸡皮会凝固，且会轻微上色。 烤完扔凉水（越凉越好）中漂洗干净。 细的时候要轻柔一点别把鸡皮弄破了。 我的就给弄破了一点...
步骤4
准备好葱姜适量。喜欢葱姜味道的可以适当多放些。 我放了4片姜，一段葱。
步骤5
找一个合适大小的锅子，不要过大过于开阔！ 姜片放入过底。
步骤6
把葱段拆开，放入。
步骤7
在放入鸡腿。
步骤8
倒入适量的酱油。尽量选择味道好，颜色浅的那种（我用的是某天牌子的，某锦记的蒸鱼豉油试过更好）。因为不放盐，咸淡味完全靠酱油决定，而且酱油汤汁最后也收不净，所以酱油要适当多放些。 放入一勺转化糖浆，对就是做月饼的转化糖浆。 如果没有就放入等量的冰糖，滴入1滴米醋，醋不要放多了。
步骤9
用最小火，把锅子烧开，煮5分钟 把鸡腿翻个面，在煮5分钟。 关火，不需要盖锅（全程都不要盖锅）。
步骤10
过15-20分钟左右，没有浸泡在酱油汤汁里的鸡皮表面风干了后，在翻面最小火烧开在关火。如果时间宽裕，不着急吃，关火的时间可以在延长一些，更入味。
步骤11
如此反复三四个来回 就好了。 期间如果锅子汤汁烧干了，就往鸡身体淋上一点水。别把汤汁熬糊了。 如果汤汁最后剩的还比较多，还是水状的就收一下汤汁，叫汤汁变的浓稠。 如果控制好火候是不需要添水也不需要收汁的。
步骤12
吃的时候斩件即可，如果内部咸淡不够淋上一点汤汁。 我们家比较霸气，直接拽着腿肯（我是不会说家里没砍刀，不舍得用菜刀的）。
步骤13
最好吃的是鸡皮，第十部停火叫鸡皮风干的步骤是关键。好不好吃全在于此。 剩余的汤汁别丢掉，拌面条或者炖一点土豆都是超级好的美味。 喜欢口重的拌米饭吃也能爽歪歪~
步骤14
来碗汤汁面豉油鸡腿的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-12-03
©本菜谱的做法由 家中有米 编写，未经授权不得转载
家中有米
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