皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香

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皮蛋瘦肉粥老少咸宜,做起来讲究的地方很多,比如要用到两种米,东北大米黏性、胶稠度高;泰国长粒香米则会使粥更软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理、调料的选配与下锅时间等等,都有不少需要注意的地方,熬出来才会绵滑香浓。

皮蛋瘦肉粥的用料

东北大米 100克 泰国长粒香米 100克
猪小腿腱子肉 90克 皮蛋 2颗
生姜 适量 小葱 适量
生菜 适量 广东米酒 适量
1500毫升 花生油 适量
适量 适量
白胡椒粉 适量 芝麻油 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香的做法图解1

步骤1

在已经淘洗干净的东北大米和长粒香米里倒一些花生油,搅匀后,放入冰箱冷冻一个晚上,淀粉会更容易分解,能缩短熬煮时间,增加米粒香味;
皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香的做法图解2

步骤2

冻好的米放入沸水中,搅散后熬煮约20分钟,全程保持大火,不时搅拌,防止米粒粘底;
皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香的做法图解3

步骤3

煮粥同时,把生姜切成丝、皮蛋切成小块、猪肉切成片,切好放入碗中,倒一些广东米酒、撒上盐和糖。盐要多放些,调出肉的鲜味。搅拌均匀后,腌制一会儿;
皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香的做法图解4

步骤4

待粥煮至浓稠,放入腌制好的肉片和皮蛋,搅匀后煮沸,倒一些白胡椒粉,再下芝麻油增香。出锅前撒入生菜丝,搅拌均匀后关火;
皮蛋瘦肉粥,两种米让它绵滑浓香的做法图解5

步骤5

最后撒上葱花,一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧


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创建时间:2016-12-03

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