灌汤酥肉 | 味蕾时光

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小蓝叔
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这道菜是云南老家一种比较常见的吃法，今天与大家分享一下。 柴米油盐的生活，总能给人予一种特别的治愈， 食物所带给内心的，不仅只有美味，也有乡愁， 无论你已经离开家乡， 或是正在返途路上， 味蕾总能为你唤醒，那些遥远的时光。

灌汤酥肉的用料

猪五花肉 500g 豌豆尖 160g
大葱 1根 姜 半块
白胡椒粉 少许 料酒 1勺
盐 少许 鸡蛋 2个
面粉 30克 淀粉 100克
鸡汤 适量 食用油 适量
辣椒面 适量 蒜末 适量
麻油 适量 小葱末 适量

灌汤酥肉的做法

步骤1

这一步先给各种食材分类，方便操作！ 主料：猪五花肉500g 、豌豆尖160g A料：大葱（切片）、姜半块（切片）、白胡椒粉1勺、料酒1勺、盐 B料：鸡蛋液（2个量）、面粉30克、淀粉100克 C料：鸡汤（骨汤或清水）、食用油 D料：辣椒面、蒜末、盐、水、麻油、小葱末
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

五花肉去皮切成长薄片，放入A料混合均匀，腌制15分钟.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

B料混合成全蛋液面糊.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

全蛋液面糊倒入五花肉中，加入2勺食用油拌匀，然后放到6成热的油锅中煎炸.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

食材炸至金黄后捞出控油.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

将D料混合制成蘸水.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

鸡汤烧开，放入酥肉小煮片刻，汤内加入白胡椒粉，最后放入豌豆尖氽烫至熟后出锅.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

煮好的酥肉和豌豆尖，蘸上蘸料就可以食用了.
灌汤酥肉 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤

灌汤酥肉的烹饪技巧

---本期食谱选自原创美食短片《味蕾时光》第3季 第2回 灌汤酥肉 可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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