油渣芋头羹：宁波家常菜

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最近芋头上市，我们宁波的奉化芋艿头向来出名，既粉又糯，而油渣芋头羹更是普通人家的一个家常菜，很多家常菜馆里，这个菜的点单率也非常高，理由是家里哪里会去熬猪油渣啊，但是不搁猪油没有猪油渣的芋艿羹又实在不香啊！ 其实家里熬一点点猪油和猪油渣不难，备一点猪油，炒个菜饭，煮个芋头羹画成点睛，难怪见多识广的食家饭姐姐每次都要吃个底朝天了。

油渣芋头羹的用料

芋头 250克（净重） 猪油渣 20克
猪油 20克 小葱 2根
盐 适量 生抽 20毫升
生粉 10克

油渣芋头羹的做法

油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解1

步骤1

配料
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解2

步骤2

小半个芋头去皮，切厚片，入高压锅蒸熟。
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解3

步骤3

蒸熟的芋头取出切成1厘米见方小块备用。小葱洗净切粒，葱白和葱绿分开，猪油渣切碎备用。生粉加半碗水（100毫升）调成水淀粉备用。
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解4

步骤4

热锅里加猪油，入葱白爆香
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解5

步骤5

加入芋头块翻炒
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解6

步骤6

再加入2/3的油渣碎翻炒
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解7

步骤7

加入600毫升的水（约三小碗）
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解8

步骤8

烧开
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解9

步骤9

加1小勺盐和生抽调味调色
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解10

步骤10

再次烧开后，加入水淀粉勾芡
油渣芋头羹：宁波家常菜的做法图解11

步骤11

洒上绿葱花。盛入大碗后，把剩下的油渣碎放在上面点缀。

油渣芋头羹的烹饪技巧

地道的宁波菜，总是很受欢迎，如果没有油渣和猪油可以做吗？当然也可以，只是没有那么香而已！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

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分类： 创意菜 午餐 晚餐 中国菜 家常菜

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