金牌元宝虾

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标准上海菜，碗汁配方来自饭店

元宝虾的用料

虾 糟卤
花雕 冰糖
蜂蜜

元宝虾的做法

金牌元宝虾的做法图解1

步骤1

虾去须和脚，腹部划刀，刀深至虾背部，为炸制时卷曲并上汁时更易入味

步骤2

中度油温炸虾，油需要多一些，炸至虾卷曲，但不要卷曲到头，因为那样说明过老了，油笊篱捞出

步骤3

待油温升至高温，再度炸虾，至外壳香脆，注意火候，不要炸焦，捞出

步骤4

按照如下比例调制小碗的1/4碗汁：糟卤1瓶、花雕半瓶、冰糖0.6斤、蜂蜜0.2斤、生姜，加热并把冰糖化开

步骤5

底油，倒入准备好的碗汁，待热后加入炸制好的虾，酱汁上味，略微翻动，待酱汁挂上后即可出锅

步骤6

如图摆盘

步骤7

碗汁可以估计自己喜欢进行调整

元宝虾的烹饪技巧

我下次再做的时候多贴几张过程图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-04

©本菜谱的做法由 阿喀琉斯之踵 编写，未经授权不得转载

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