白白胖胖de豇豆肉馅包

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小芳草不折腾

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我是要做个白白胖胖的包，养你，不是要包养你哈哈哈，想歪的去面壁！每个都软呼呼胖萌萌的！请仔细阅读小贴士再动手。

豇豆肉馅包的用料

面粉 500g	水 270g
酵母 5g	白砂糖 10g
豇豆 350g	肉沫 235g
姜末料酒酱油盐糖味精色拉油适量

豇豆肉馅包的做法

步骤1

称量好250g水，加入白砂糖，然后加入酵母，放置10分钟待用。为什么不直接270g水到位呢，因为大家面粉的吸水性不同，留出20g做调节用比较灵活。

步骤2

面粉和液体混合揉匀，揉到成为一个光滑的面团即可。这个面团要稍微硬一点，不要太软，不然后面发起来包包子会塌不立体。然后放到温暖处发酵至1.5-2倍大。现在天气冷，我就跟发酵面包一样放碗水烤箱发酵了。

步骤3

等待发酵的时候来准备馅儿。切姜末。

步骤4

缸豆焯水后，切豆丁。

步骤5

然后把姜末、缸豆丁和肉沫都放进厨师机里。没有厨师机就放碗里拌呗。

步骤6

放入适量料酒、酱油、盐、糖、味精、色拉油。

步骤7

搅拌混合均匀。

步骤8

面团发完是这样的。很胖很圆润。

步骤9

看看里面的组织是这样的。

步骤10

排气之后继续揉。如果粘手用点干粉。再次揉成一个光滑浑圆的面团发酵。

步骤11

这次发到1倍大就可以了。

步骤12

因为量比较大，所以一份为二。取其中一份搓成条，切成小剂子。另一份保鲜膜盖好不然会干掉。这步就决定了泥萌要做小包子还是大包子！

步骤13

小剂子压扁，擀成圆片。

步骤14

放一坨馅儿。泥萌爱吃其它馅儿什么韭菜包、大肉包、粉丝包、豆腐包、鲜虾包自己搞啊！

步骤15

右手提起边开始打褶，边打边往上提。

步骤16

同时左手按住馅儿帮助收口。

步骤17

最后捏紧顺势转半圈就行。包得比我好看的就别学了，我这是自主研发的哈哈哈。

步骤18

为了方便转移包子和不粘底，我每个包子下面都垫了油纸。泥萌抹油或者用蒸布都行。包完我还是放进烤箱让包子醒发。

步骤19

看！左边是醒发好准备上锅蒸的包子，右边的刚包好的小小个的包子，膨胀感很显著啊！开森！

步骤20

上锅蒸12分钟，蒸完不要着急打开，焖1-2分钟再揭开。揭开的时候也注意水汽不要滴在包子上，不然包子会瘪。其实包子本色没这么白花花，油烟机下伴着水蒸气就显得白了。如果是全肉包可以延长至15分钟。

步骤21

夹一个，泥萌能感受到它是个软妹纸嘛！

步骤22

包子好吃不在褶上，虽然咬开颜色不咋滴，毕竟豇豆熟了就不翠绿了。不过味道超级赞！而且我包的时候把多出来的面粉头都揪掉了，这样就不会吃到顶上一坨厚面皮了哈哈哈。

步骤23

吃大包子也蘸醋，就我这个奇葩了哈哈哈。

豇豆肉馅包的烹饪技巧

*我用的是二次发酵的方法，然后我搜索其它做包子的方法，也有一次发酵甚至不发酵的做法，所以我这并不是唯一成功的方法，条条大路通罗马。 *这个份量我刚好做了35个包子，面团和馅都刚用完，包子的大小大概比甘其食的小一圈吧，没有南方大包这么巨。 *想着做大了一顿饭吃2个包子就完事了太草率，做小点多吃几个配几个小菜，感觉才是正经吃饭哈哈哈。泥萌按需求自己调节大小啊。 *包子的样子发挥得不稳定，有的好看有得就一般般哈哈哈，天生就会面食的北方小伙伴请不要太过嫌弃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

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