蓝莓玛芬

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配方改自Pierre Hermé大师，建议不要少糖少油，否则蛋糕的结构口感就不一样了！玛芬的浓郁香甜配上杏仁香气的金宝酥粒，咬一口，丰富的口感再配上爆浆的蓝莓……就算你不喜欢玛芬，不喜欢蓝莓，相信你也会爱上这款蓝莓玛芬的！ 最后一张图附上了PH大师的简介。 （配方可做6个软纸杯）

蓝莓玛芬的用料

金宝酥粒： 黄油 12g
低筋面粉 12g 杏仁粉 12g
糖粉 12g 蛋糕面糊：
黄油 62g 淡奶油 93g
鸡蛋 1个 细砂糖/糖粉 50g
海盐 一小撮（0.5g） 中筋面粉 150g
泡打粉 5g 柠檬皮屑 一个
蓝莓 80g

蓝莓玛芬的做法

蓝莓玛芬的做法图解1

步骤1

酥粒：全部混合，黄油不必软化。 面糊：淡奶油恢复常温，黄油隔水融化成液态，蓝莓洗净，柠檬刨表层皮屑，泡打粉与中筋面粉混合过筛。
蓝莓玛芬的做法图解2

步骤2

双手迅速搓散黄油及粉类混合物，若手温过高可放冷冻室5分钟再搓，也可以用刮刀切拌。
蓝莓玛芬的做法图解3

步骤3

黄油加海盐隔水融化后倒入常温淡奶油，拌匀。
蓝莓玛芬的做法图解4

步骤4

加入鸡蛋拌匀。
蓝莓玛芬的做法图解5

步骤5

加入糖粉拌匀。
蓝莓玛芬的做法图解6

步骤6

加入过筛后的中筋面粉及泡打粉混合物拌匀，可切拌、上下拌，分两次加入比较好拌匀。
蓝莓玛芬的做法图解7

步骤7

加入柠檬皮屑拌匀。
蓝莓玛芬的做法图解8

步骤8

预留一部分蓝莓放蛋糕顶部，其余加入面糊中拌匀，注意不要拌破。
蓝莓玛芬的做法图解9

步骤9

面糊装裱花袋中，剪大口，挤入纸杯8分满，在顶部放几粒蓝莓。
蓝莓玛芬的做法图解10

步骤10

撒满金宝酥粒。
蓝莓玛芬的做法图解11

步骤11

入烤箱中层，180°C24min左右。
蓝莓玛芬的做法图解12

步骤12

不烫手后从模具中拿出，防止模具余温继续给蛋糕上色。
蓝莓玛芬的做法图解13

步骤13

图
蓝莓玛芬的做法图解14

步骤14

大师简介

蓝莓玛芬的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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