自制牛轧糖(棉花糖版)
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,
分软硬两种。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,
硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产,
成份主要为烤杏仁,
其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖,
成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸,
俗称糯米纸(Waffe rPaper),
它可以防止糖果黏手,
不过它既不是用糯米做,
也没有纸的成份,
而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,
好吃不粘牙,
而且越嚼越香,
而且是不含香料和色素。
牛轧的特性较软,
所以常发生变型,
这样不影响食用,
而那些在25度以上还是保持很硬状态的,
一般都有添加剂。
自制牛轧糖的做法
自制牛轧糖的烹饪技巧
除了做花生牛轧糖之外,还可以做:
蔓越莓牛轧糖
黑芝麻牛轧糖
红枣花生牛轧糖
抹茶杏仁牛轧糖
花生可可牛轧糖等
各种你想吃的搭配都可以做。
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创建时间:2016-12-05
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