蔓越莓果酱小甜饼

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不可辜负的治愈系小甜饼,如同透过窗户的温暖阳光,有着治愈悲伤的力量。

蔓越莓果酱馅小甜饼的用料

ocean spray蔓越莓干(果酱用) 80克 冰糖(果酱用) 20克
清水(果酱用) 150克 普通面粉(中筋) 300克
鸡蛋 2个每个60克左右中等大 温牛奶或温水 40克
花生油 50克 白糖 40克
酵母 3克

蔓越莓果酱馅小甜饼的做法

蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解1

步骤1

首先来和面:先用40克温牛奶化开3克酵母然后再加入2个鸡蛋,40克糖,50克花生油,混合均匀后加入面粉,用刮刀搅拌均匀(刚开始比较粘手所以最好先用刮刀拌匀)。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解2

步骤2

刮刀拌匀后再用双手揉成面团,盖上锡纸或者保鲜膜放温暖处发酵,因为用的是土鸡蛋所以颜色看起来比较黄。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解3

步骤3

两个小时左右面团会膨胀至原来的2-3倍大,扒开可以看到满满的蜂窝拉丝,这样就可以了,加了鸡蛋跟油的面团发酵会慢一些。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解4

步骤4

面团取出排气称量等分成两大块,一块270克左右可以烤一盘6个小饼。把其中一块等分成6小块每个45克并揉圆(剩下的那块要用保鲜袋先装好),擀开一个放一点蔓越莓酱然后像包包子那样包起来并捏紧收口。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解5

步骤5

包好的小包子收口朝下再轻轻擀开成小饼,6个小饼都做好了,垫油纸摆放到烤盘中,要分开一些距离因为烤制时小饼会膨胀。烤箱预热3-5分钟,上火100℃,下火200℃。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解6

步骤6

小饼不必二次发酵,烤箱预热好了就把烤盘放中层,盖锡纸(全程),烤30分钟左右,每10分钟轻轻翻面一次。不同品牌的烤箱温度会有所不同,要自己掌握火候,小饼表面烤至焦黄色即可。这期间做剩下的小饼,第二盘没有加果酱。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解7

步骤7

10分钟时第一次翻面,用刮刀轻轻按压一下让底部变平因为烤制时小饼会鼓起一些的,这是原来包馅收口的那一面,所以会有一些纹路。此时是晚上,冷光下的喜饼颜色跟白天不太一样。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解8

步骤8

出炉!满屋飘香。因为用滴花生油啊所以格外香浓呢!图中掰开的是一个爆开的小饼,趁热吃表皮是焦脆的,放凉后立刻用袋子装起来,第二天小饼会返油变软。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解9

步骤9

第二天中午在阳光下给甜饼拍照,颜色非常漂亮呢,如果用普通鸡蛋颜色可能会差一点,不过都是一样好吃!
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解10

步骤10

没有添加馅料的原味小甜饼,我比较喜欢吃这种,用红糖花生做馅也很好吃喔!因为是参加活动所以做了果酱馅的。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解11

步骤11

超级大包的ocean spray蔓越莓干!口感酸酸甜甜非常好!
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解12

步骤12

果酱的做法都差不多:称取80克蔓越莓干,用料理机打碎,再加150克水(也可以水跟果干一起用料理机打碎。)搅匀并挤一些柠檬汁,最后加入20克冰糖,果酱用不了这么多,40克果干足够了,我因为还要做果酱饼干所以多熬了一点。新鲜水果做果酱一般不必加水,打成泥加冰糖熬干即可
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解13

步骤13

面包机有自动果酱程序,也可以用不沾平底锅慢慢熬,水分快干时要不停搅拌防止干锅。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解14

步骤14

熬好的蔓越莓酱,一定要熬干水分的,这样子好包馅,也容易储存。
蔓越莓果酱小甜饼#我的莓好时光#的做法图解15

步骤15

用不完的果酱,要装进干净瓶子里冷藏保存,自己熬的果酱不能放时间长了,要尽早吃完。

蔓越莓果酱馅小甜饼的烹饪技巧

小饼整形做好了也可以不用等二次发酵,直接进烤箱烤制就可以了,这样烤出来的形状好看口感实在,醒发10-15分钟再烤是煊软口感,但是一定要注意注意烤制全程加盖锡纸,如果不加锡纸小喜饼顶部会发硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-06

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