烫面戚风蛋糕（6寸）

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豆蔻年华，彼岸有光
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烘培路上必修的一节课，所以交个戚风作业

烫面戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（每个65克左右） 牛奶或清水 22g
玉米油 20g 糖 8g
面粉 24g 糖（蛋白用） 24g

烫面戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

碗内加入牛奶、糖8g、玉米油混合均匀！隔水加热
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

开始翻泡泡，从锅内取出，晃20-30圈，稍稍凉一凉！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

面粉过筛两遍
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

加入碗内，搅拌均匀！烫面完成！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

等面糊的温度不热了，加入蛋黄（防止鸡蛋烫熟）蛋清放入无油无水的盆里
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

必需要无油无水哟！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

蛋黄和面糊搅拌均匀后，就放到一边。不要过度搅拌
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

蛋清打出鱼眼泡一次性加入白纱糖
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

继续打发，打到硬性发泡，有硬挺直立的小弯钩，不要打过！过了不容易拌匀，蛋糕会有许多的大气泡！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

挑1/3的蛋白到蛋黄盆中，搅拌注意手法不要画圈，容易消泡.。像炒菜一样上下翻拌，混合均匀就可
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

再加入1/3的蛋白，搅拌均匀！这时候烤箱预热130度，我的烤箱是海氏的，他家温度偏高20度左右！我调低了！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

加入所有的蛋白搅拌均匀！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤14

倒入模具中，拌好的面糊很有光泽，呈飘带状！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解15

步骤15

模具放桌上震一下，震出大气泡！送入烤箱中下层，等它涨高，并且表面开始上色时把上火调到100，一共25--30分钟！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解16

步骤16

颜色加深，这是快要好的状态！
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解17

步骤17

出炉趁热在桌上震一下，立即倒扣，冷透
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解18

步骤18

用小刀
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解19

步骤19

内部组织
烫面戚风蛋糕（6寸）的做法图解20

步骤20

直接吃，切开裱花都可以！

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

要做8寸的，材料双倍就行！因为是烫面戚风，所以它的面粉含量比普通戚风的含量要少！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-06

©本菜谱的做法由 豆蔻年华，彼岸有光 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 一家三口 电器 烤箱 创意菜

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