【豉汁皇凤爪】微辣

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在广州喝早，晚茶的习惯己历史悠久，本土的广州市民们喝茶时一定会约上亲朋好友们一同享受，肯定会点上“一盅两件”的风味美食，小吃，点心，加上一壶靓茶和一碗生滚粥，边享受美食边欢快畅聊，或看新闻读早报……我们也不例外，其中有款豉汁凤爪是我必点的美食。茶市里的美食虽然大部分都以清蒸的方式热着，其实很多美食需要焖煮再先呢，这样肉类可以特别入味的同时辅菜又可以清新漂亮的呈现，此豉汁凤爪配上香芋用这样的方法更是美味浓郁。在家享受喝茶的乐趣分享给大家，当然做为下饭菜也是超级棒喔。

豉汁凤爪的用料

鸡爪 500克	白糖适量
老抽 3克	蒜头 3瓣
姜适量	盐 1勺
豆豉少量	生抽 15g
花生油 20g	香芋 250g
白酒适量	热水适量
芝麻油 5g	小米辣 1个
焯水：	花椒少量
姜片数片	葱结 2棵

豉汁凤爪的做法

步骤1

材料汇集，香芋去皮切四方小块。

步骤2

凤爪去指甲开边洗净，冷水下锅加入葱结，花椒，生姜片，白酒焯水至开小火煮15分钟。

步骤3

凤爪捞起冲洗干净浸泡5分钟后捞起控干水份。

步骤4

热锅热油炒香蒜头，姜丝，豆豉后加入凤爪翻炒一下，加入白酒，盐，白糖继续翻炒，然后加入热水，生抽，老抽，干辣椒（可不放）试味焖煮。

步骤5

盖上锅盖中小火焖煮20-25分钟收汁。

步骤6

将香芋码入盘里的周边，中间留出放入凤爪覆盖至香芋上，淋入部分酱汁后转中火清蒸10-12分钟。

步骤7

成品再淋入些酱汁与香油，撒上葱花即可开吃。

步骤8

成品

步骤9

成品

步骤10

成品

步骤11

开吃喽！

豉汁凤爪的烹饪技巧

凤爪配上香芋，增添风味！这就是粤菜的魅力所在，清淡之中又显风味。我个人喜欢微辣的口味，所以加了点辣椒，口味随自喜哈。凤爪需焯水，我在家做菜我一直提倡简单易操作且又美味，口感又好的方式，所以省略炸鸡爪的步骤。香芋在最后蒸10分钟即可开吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-08

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

分类：炖煮香港菜中国菜家常味

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