芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招

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美食台

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2016-12-08
芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。

主料

牛里脊200克 芹菜300克
鸡蛋1个 3-5个
红尖椒适量 10毫升
15毫升 8毫升
15克 适量
用料小秘诀

腌肉时加入家乐鸡粉

锁住肉片水分,让肉片鲜嫩多汁,更有鸡鲜味。

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法步骤

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解1

1. 首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;
 

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解2

2. 然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟;
 

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解3

3. 接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解4

4. 红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用;
 

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解5

5. 取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用;
 

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解6

6. 锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解7

7. 再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;

芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招的做法图解8

8. 最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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