妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕

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作为一个烘焙爱好者没做过戚风蛋糕就像没摸过枪的士兵一样遗憾它是蛋糕中最简单的然鹅也是失败几率比较高的戚风，戚风有时候真的会把一些爱好者气疯虽然看过很参考帖但是做好后仍然是一堆问题方子占一小部分更多的是一些细节没把握好亲测过很多配方最终确定了这个成功率最高的分享给大家帮更多的人重拾烘焙的自信心

戚风蛋糕的用料

蛋清 190g	蛋黄 120g
色拉油 60g	泡打粉 1g
砂糖 90g	牛奶 60g
盐 0.6g	淀粉 18g
低筋面粉 80g

戚风蛋糕的做法

步骤1

将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

步骤2

倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合

步骤3

筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀

步骤4

搅拌至轻松顺滑状态即可

步骤5

在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发

步骤6

打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡；

步骤7

蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可

步骤8

将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中

步骤9

轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡

步骤10

搅拌均匀后、倒入模具中

步骤11

在桌子上垫块布，震出大气泡

步骤12

最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模

步骤13

妙趣生活，搭出美味。妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧！欢迎关注：妙搭烘焙 ID：miaodahongbei

戚风蛋糕的烹饪技巧

装蛋清的碗必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。蛋清放冰箱冷藏会儿，有助于打发搅拌面糊时间不宜过长，力不宜过大否则会出筋，凉后会回缩蛋清一定要打发至硬性发泡状态也不可打发过度烤制过程中，不可经常打开烤箱的门烤好后务必要立即倒扣到晾网上等到完全冷却了才可脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-09

©本菜谱的做法由妙搭烘焙编写，未经授权不得转载

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