脆皮炸鲜奶

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孩妈妮妮

孩妈妮妮

2016-12-10
炸鲜奶外金黄、内洁白,外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

主料

250克 30克
若干

辅料

 
黄油15克 20克
炼乳15克 鸡蛋1个
低筋面粉50克 3克
80克

脆皮炸鲜奶的做法步骤

脆皮炸鲜奶的做法图解1

1.
将蛋黄和蛋清分开备用

脆皮炸鲜奶的做法图解2

2. 容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶,拌至细砂糖融化

脆皮炸鲜奶的做法图解3

3. 小锅里加入黄油.小火煮融

脆皮炸鲜奶的做法图解4

4. 倒入牛奶糊,边倒边搅

脆皮炸鲜奶的做法图解5

5. .
煮至浓稠状态( 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅)

脆皮炸鲜奶的做法图解6

6. 加入蛋清,迅速拌匀成奶糕关火放凉

脆皮炸鲜奶的做法图解7

7.
容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上

脆皮炸鲜奶的做法图解8

8.
奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块

脆皮炸鲜奶的做法图解9

9. 低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀,加入蛋黄,拌匀成脆浆面糊(调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄)

脆皮炸鲜奶的做法图解10

10. 先放进脆浆面糊里挂浆

脆皮炸鲜奶的做法图解11

11. 然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些)

脆皮炸鲜奶的做法图解12

12. 依次做完全部

脆皮炸鲜奶的做法图解13

13.
锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄

脆皮炸鲜奶的做法图解14

14.
捞出控油即可食用(嗨嗨,我还配了点番茄沙司呢)

脆皮炸鲜奶的做法图解15

15. 皮酥心软

小贴士

1:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
2:如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。
3:奶糕冷藏的时间尽量长一些,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。
4:调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。

©本菜谱的做法由 孩妈妮妮 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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