法式海绵蛋糕

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可可卷公主

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法式海绵蛋糕的用料

低筋面粉 200克	白砂糖 150克
玉米油 50克	鸡蛋 5-6个（约300克）

法式海绵蛋糕的做法

步骤1

准备材料，鸡蛋提前从冰箱中取出，室内回温。

步骤2

低筋面粉过筛后备用。

步骤3

取一大碗，打入鸡蛋、倒入白砂糖。

步骤4

取一个锅，锅里放入热水。

步骤5

把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。随着不断的搅打，鸡蛋液会变得越来越浓稠，提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，整个过程约需要15分钟。

步骤6

把打蛋盆从热水锅中取出，将过筛的低筋面粉分4次加入鸡蛋糊中，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使鸡蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

步骤7

在搅拌好的蛋糕糊里倒入玉米油，继续翻拌均匀。

步骤8

烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。把蛋糕糊抹平，端起来在桌上用力震几下，让蛋糕糊表面变得更平整，并把内部的大气泡震出来。

步骤9

把烤盘放入预热好的180度烤箱，中层，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘连物，就表示烤好了。

步骤10

将烤盘从烤箱中取出，撕去油纸，倒在网架上晾凉后，切块食用。

法式海绵蛋糕的烹饪技巧

1、玉米油也可用等量的融化的黄油代替，蛋糕口味会更香。 2、在打发的鸡蛋里加入低面的时候，一定要分多次加入，不可以一次性把低面全部倒入，否则很难搅拌均匀，且容易使鸡蛋消泡。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。 3、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。 4、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。 5、海绵蛋糕烤的时间不宜太长，否则会口感发干。
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创建时间:2016-12-13

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