【深夜食堂复刻系列】土豆炖肉

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看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质，不禁在屏幕前大呼一声：太好吃了！！在这个寒冷的冬季，怎么能缺少这份土豆炖肉呢！！呢！！！

土豆炖肉的用料

五花肉 250g	胡萝卜 100g
土豆 500g	老抽 1小勺（5g）
酱油 25g	冰糖 25g

土豆炖肉的做法

步骤1

准备材料

步骤2

马铃薯切大块，五花肉切成麻将般大小

步骤3

锅烧热后放油，把马铃薯煎至几面金黄，盛出备用

步骤4

锅里留少许油，把冰糖下锅，中火炒至冰糖融化，表面起泡泡呈焦糖色（锅铲不断翻炒哈）

步骤5

倒入五花肉，迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液

步骤6

倒入酱油老抽，迅速翻炒

步骤7

待酱油的香味散发出来之后，把整罐啤酒倒入（500ml一罐），转大火盖上锅盖

步骤8

当锅内的汁沸腾后，放入姜片

步骤9

放入蒜块，盖上锅盖中小火把肉炖15分钟

步骤10

15分钟之后，放入马铃薯与胡萝卜，翻炒几下，盖上锅盖中小火再炖15分钟

步骤11

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土豆炖肉的烹饪技巧

1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖？因为先煎一下马铃薯，再炖的时候，就算它内心再松软，外表还是很貌美，不会容易散形。 2.为什么五花肉不用先焯水？可以最大程度保留肉汁的精华，让整道菜的美味再上一个层次，前提是选品种好的肉来买。 3.为什么用冰糖炒糖色？炒糖色后的炖菜，色泽会比较明亮润泽，而且可以使肉散发自然甘甜味。 4.为什么加啤酒炖肉而不是加水？秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂，原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白（肉）酶解，让肉更加滑嫩可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-13

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