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小清新西瓜蛋糕（附超详细各个步骤解析+失败案例分析）
阴冷的冬天，看得人心里阴沉沉的。然而，但看到这个西瓜蛋糕，真的是一扫阴霾，心情也明亮多了。偷得浮生半日闲，切上一片蛋糕，加上粉粉嫩嫩的鸡尾酒，这应该是最美好的下午茶时光。
这款西瓜蛋糕颜值高，哄小孩神器。但做法其实很简单简单，它由三个部分组成，红曲戚风蛋糕，西瓜皮蛋糕卷还有淡奶油和黑巧做装饰。
创意参考自@慧绘美食记，蛋糕胚方子来自@小至，蛋糕卷为小四卷。失败案例分析图片来自网络，文字参考自@tinrry甜悦。
模具：8寸活底蛋糕模，28*28金盘
西瓜蛋糕的做法
步骤1
一、【红曲蛋糕做法】 1.准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。 放在冰箱冰过的鸡蛋其实表面张力也越强，打发时也容易形成结实的气泡。在天气炎热的季节里，鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。
步骤2
将蛋黄打散，加入糖，搅拌均匀。 这个只需要在总的糖量中随意加一点点就可以，不必纠结用量。
步骤3
加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀。
步骤4
一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。 我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后，有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。
步骤5
低筋面粉和红曲粉搅拌均匀时候筛入蛋黄糊中。用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃。 面粉一定要过筛！！！过筛后的面粉将会带入更多的空气，同时可以防止面粉受潮结块，更容易拌匀。
步骤6
用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
步骤7
拌好的面糊状态。这时候可预热烤箱，150℃。烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。
步骤8
往蛋白中分3次加入糖粉，打至偏干性发泡（约8，9分发））。 （首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。） 记得，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙！不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且，记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜，才能打出更稳定的蛋白霜。 蛋白霜打发的状态非常重要。戚风蛋糕失败的原因很多就是蛋白霜打发得不对。必须充分打发，直到提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。 同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬，过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的，这样比较难翻拌，翻拌的时间也会增多，那么就有可能造成消泡。
步骤9
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。 这时候你可以看到，其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的，很容易翻拌均匀。 手法：右手拿刮刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。
步骤10
拌匀的蛋糕糊再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。 一定要翻拌均匀，否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。
步骤11
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤12
送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤60分钟。 烘烤的时间、温度需要根据自家烤箱进行调节。 想知道蛋糕有没有熟透，可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，按压之后有弹性，会回弹。
步骤13
出炉后震两下，倒扣放凉。 蛋糕刚出炉时，内部还非常热，通过摔一下之后，可以震出里面的热气，内部冷却下来，这样可以防止蛋糕塌陷。 倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间，这样中间是空的，更利于热气的散去，同时更起到下拉的作用。
步骤14
烤盘提前铺好锡纸。 烤盘用锡纸效果更好，上色均匀，并且有妥妥的毛巾底。
步骤15
【西瓜皮蛋糕卷做法】 准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
步骤16
水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
步骤17
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
步骤18
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。 蛋糕卷不像戚风蛋糕那样，需要强大的膨胀力，所以可以忽略乳化。这里可以采用后蛋法，面糊更容易搅拌均匀。
步骤19
滴入4滴斑斓香精，继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。 斑斓香精可以酌情加入，主要看颜色是否达到你的要求。 这里的斑斓香精没办法完全用菠菜汁来替代，浅色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁来做，但是深色的花纹就没办法再继续加菠菜汁来调节颜色，所以只能加点色素。因此，做法可以是第一种用斑斓香精，第二种用菠菜汁+色素（抹茶），第三种用色素。
步骤20
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
步骤21
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤22
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状，这就是西瓜皮的浅色面糊。
步骤23
取4大勺面糊放在碗中，再滴入两滴斑斓香精，翻拌均匀，成为深色面糊。
步骤24
深色面糊倒入裱花袋，在烤盘中基础西瓜皮的纹路。挤好之后震两下之后送入预热好的烤箱，烘烤2分钟。 深色面糊挤好之后一定要记得震两下，可以去除气泡。烤蛋糕卷时，深色面糊画好西瓜纹路之后烤上2分钟，可以防止混色。
步骤25
取出烤盘，将浅色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤18分钟。 这里稍微刮平就可以，不要为了追求表面的平坦而导致蛋糕糊消泡了。
步骤26
蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
步骤27
准备好原材料，红曲蛋糕分成三片。西瓜皮蛋糕卷平均裁剪成三片。 （蛋糕分层一定要均匀，要锯齿刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，边转动裱花台，边用锯齿刀先慢慢地划一圈，然后在轻轻的平行隔开）。
步骤28
淡奶油打发到抹面状态。 淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）。 （第一、隔冰水打发。第二，打发淡奶油尽量低速打发，这样打发出来的奶油比较稳定，而且较为细腻。第三，抹面的淡奶油打到刚刚出现纹路即可，不要一下子打到裱花状态，这样很难抹平，而且在抹面过程中，抹刀与淡奶油摩擦会进一步打发，最后可能会打过头，变得粗糙。）
步骤29
取1片蛋糕片铺在底部。取适量淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，这里不需要抹得非常平，可以随意一点。
步骤30
接着盖上第2片蛋糕片，覆盖时记得一定要和第一片蛋糕片的边缘对齐。再用淡奶油抹面。最后盖上第三片红曲蛋糕片。
步骤31
接着开始抹侧面，抹刀垂直于蛋糕体，刀身贴紧侧面，转动裱花台，这样侧面就会慢慢变平。 抹面时一定要保证抹刀是干净的！！！每抹一刀就要擦干净抹刀。同时如果抹刀沾到的淡奶油带有蛋糕屑时，记得那些淡奶油就不要用啦，直接擦掉，不然会污染了所有淡奶油，到时候你就会发现越来越抹平。
步骤32
蛋糕抹好之后量一下高度，西瓜皮蛋糕片裁剪成相应的高度。
步骤33
然后把三片西瓜皮蛋糕片围着蛋糕的外围。送入冰箱冷藏半个小时。
步骤34
黑巧克力笔用热水泡软之后，在西瓜蛋糕的表面挤出西瓜子的形状就可以了。 西瓜籽挤得随意一点会更像。
步骤35
成品图
步骤36
美美的下午茶时光
步骤37
像不像西瓜？
步骤38
侧面图
步骤39
切面图
步骤40
切面图
步骤41
成品图
步骤42
【常见问题】图片来自网络 【戚风蛋糕烤的时候开裂】 一般是温度太高。
步骤43
【戚风蛋糕表面会凹陷，回缩】 1、最大的可能就是蛋糕没有烤熟透； 2、出炉后没有倒扣。 3、还可能是蛋白霜消泡了
步骤44
【戚风蛋糕底部凹陷，甚至离模？】 1、底火太高。 2、油份没有充分乳化，油水分离。 3、面糊倒入模具之后震动模具太大力，底部跑入空气。
步骤45
【蛋糕脱模后侧面回缩收腰】 1、没有彻底凉透后就迫不及待的脱模了 2、蛋白霜一直高速打发，蛋白霜不稳定。
步骤46
【蛋糕卷烘烤的时候开裂】 1.蛋白霜打发过度。 2.烘烤温度过高。
步骤47
【蛋糕卷回缩】 1.没有烤熟 2.蛋白太多 3.蛋糕糊消泡了
步骤48
【蛋糕卷烘烤的时候鼓包】 蛋黄糊和蛋白霜没有完全混合均匀。西瓜蛋糕的烹饪技巧
【小贴士】——详见每一个步骤的解说
1.烤盘用锡纸效果更好，妥妥的毛巾底。
2.用后蛋法面糊更细腻。
3.烤蛋糕卷时，深色面糊画好西瓜纹路之后烤上2分钟，可以防止混色。
4.淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的时候这样做能保证低温，有助于淡奶油的打发）。
5.斑斓香精是东南亚常用的香料之一，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。这里的斑斓香精没办法完全用菠菜汁来替代，浅色的西瓜皮蛋糕卷可以用菠菜汁来做，但是深色的花纹就没办法再继续加菠菜汁来调节颜色，所以只能加点色素。
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创建时间:2016-12-14
蓝胖子不素胖纸
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