美味牛肉面

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台湾卤肉面有买过方便面吃,还挺好吃的,只是不安于买来吃,始终还是想自己捣鼓捣鼓。看到桐小羽及孙朱朱前辈的方子,加上网上搜索各个方子对比,制作了这道卤牛肉。 普通锅要煮3个多小时,要守着看,不够水还得加开水,有高压锅的可以试试高压锅。 卤牛肉煮完得完全凉透放冰箱冷藏一夜,第二天分装好放入冷冻保存,取4人分量的牛肉切片加入煮好的面条里,加上熬煮的汤汁,味道很好。

牛肉面的用料

牛腱肉 648克 面条 250克
15克 鲜山楂 2个
大葱 30克 香叶 1片
八角 2个 花椒 20-30粒
干红辣椒 2根 烹饪黄酒 1大勺
生抽 2大勺 郫县豆瓣酱 2大勺
5克 花生油 10克
鸡蛋 1个 葱花 2克

牛肉面的做法

美味牛肉面的做法图解1

步骤1

牛腱肉分割成几块,用冷水泡1个小时出血水,中间换水一次,捞起备用。
美味牛肉面的做法图解2

步骤2

锅内胆装入2500毫升水,牛腱肉块冷水下锅,盖锅盖,开启大火。
美味牛肉面的做法图解3

步骤3

姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过,捞起放碗里备用,姜用刀拍扁,葱花切好。
美味牛肉面的做法图解4

步骤4

水开后撇出白沫,放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒,加入2大勺郫县豆瓣酱,浇上烹饪黄酒、生抽。
美味牛肉面的做法图解5

步骤5

放上一层蒸架压住,盖锅盖,转中小火继续烹煮,烹饪结束后,加入5克盐,焖一会让汤汁和肉自然凉却,完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜,吃不完的分袋子包好冷冻,汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。

步骤6

另起一锅煮熟鸡蛋,换水煮面条,水开放面条,煮至容易掐断。
美味牛肉面的做法图解7

步骤7

面条捞起放碗里,牛肉切薄片,与半个熟鸡蛋、葱花放面条上,淋点花生油,取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开,趁热舀浇于葱花、肉、面条上。

牛肉面的烹饪技巧

1、卤制牛肉选用的是牛腱肉,有一层薄膜包住外边的。 2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水,肉色干净点。 3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片,干净卫生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-15

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    / 8 美味牛肉面的做法步骤

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