鼠尾草填馅烤鸭

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这道鼠尾草填馅烤鸭是爱尔兰的传统做法，鼠尾草常被英、爱人民用于烤肉调味，能提升肉类与禽类的风味。

鼠尾草填馅烤鸭的用料

鸭 1只（约1.5kg） 洋葱 2个
胡萝卜 1条 Bouquet Garni香料包 1个
无盐黄油 20g 鼠尾草 2汤匙
面包糠 120克 盐 适量
黑胡椒碎 适量

鼠尾草填馅烤鸭的做法

鼠尾草填馅烤鸭的做法图解1

步骤1

熬煮高汤：将鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏取出，放入锅中。根据个人喜好，还可以将鸭翅膀也切掉放入锅中。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解2

步骤2

一半的洋葱切大块，胡萝卜切大块，加入香料包。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解3

步骤3

加水盖末所有食材，大火煮沸，然后小火熬煮3小时。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解4

步骤4

制作填馅：鼠尾草、剩下的洋葱切碎。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解5

步骤5

热锅融化黄油。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解6

步骤6

加入洋葱，中小火炒6-8分钟，至洋葱变软。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解7

步骤7

加入鼠尾草，炒匀。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解8

步骤8

加入面包糠，炒匀。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解9

步骤9

加盐和黑胡椒碎调味。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解10

步骤10

烤鸭：烤箱预热至175℃。用厨房纸巾将鸭子里外都擦干。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解11

步骤11

用盐和黑胡椒碎涂抹腌制鸭子几分钟。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解12

步骤12

将填馅塞到鸭子里。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解13

步骤13

用柠檬塞住开口或者用棉线将开口封住，将填好馅的鸭子放入烤架上，下面垫上烤盘收集留下来的汤汁。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解14

步骤14

放入烤箱烤1.5小时，至皮呈金黄色。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解15

步骤15

制作酱汁：鸭子取出，将多余的油脂倒掉，烤盘至于煤气炉上加热，加入过滤后的高汤，溶解烤盘中的固体。收汁到一半分量后加盐和黑胡椒碎调味。
鼠尾草填馅烤鸭的做法图解16

步骤16

鸭肉小心切片，淋上酱汁即可食用。

鼠尾草填馅烤鸭的烹饪技巧

1 Bouquet Garni香料包可以用2束欧芹、2束百里香、1片月桂叶代替。 2 由于馅料有加盐，所以鸭子内腔的盐可以少放一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-17

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载

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