树桩蛋糕

精品

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肥猫111

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圣诞预热佳品，小贴士有干货。

树桩创意蛋糕的用料

低筋面粉 55g	蛋黄 4个
蛋白 4个	砂糖 50g
色拉油 40	牛奶 40
柠檬汁或白醋几滴	法芙娜可可粉 6克
淡奶油 150	榛子酱一大勺
糖 15	淡奶油 100
黑巧克力 100

树桩创意蛋糕的做法

步骤1

100克淡奶油隔水加热，放入100克黑巧搅拌融化，放凉后备用。第一步先准备甘纳许，开始非常稀，它需要时间冷却至你想要的状态，可以放冰箱冷藏或冬天的凉台。黑巧这里用的不是烘焙常用的65%可可脂含量的，那种颜色比较的深，我用的是做巧克力棒棒糖剩下的那种黑巧，也是纯可可脂的含量可能只有35%左右。

步骤2

准备食材，下面做蛋糕卷。

步骤3

牛奶加油加10克糖用手动打蛋器打匀。

步骤4

打到乳化状，变厚重的状态。

步骤5

加入蛋黄，继续搅打。

步骤6

筛入粉类，不规则方向拌匀，尽量避免划圈防止起筋。

步骤7

可以用刮刀配合刮下四周的干粉，拌至细腻无颗粒。啰嗦一句，有朋友说，不管怎么拌都有颗粒咋办？两方法:1是过筛，可以得到细腻的面糊，做卷子达人经常这么干。2是先放一边，打完蛋白后，用电动打蛋器快速打几秒，不用害怕起筋，几秒没事。

步骤8

烤箱预热，打发蛋白，盆子一定干净无水无油，分蛋干净无蛋黄。蛋要新鲜，冷藏，特别是夏天，开始分好蛋白在做蛋黄糊时，最好把蛋白盆放冰箱冷冻。你没看错是冷冻，因为你处理蛋黄糊没几分钟时间，它不会冻上的，冰一下易打发且细腻稳定。加几滴柠檬汁或白醋，糖分三次加，粗泡(牛眼泡)时放三分之一。

步骤9

细泡时(也叫洗衣粉泡)放三分之一。

步骤10

有纹路时放最后三分之一。

步骤11

打到挑起蛋白糊成长弯沟状态停止，别打太硬卷时会裂。

步骤12

先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌均匀，象炒菜一样上下左右翻拌，用你习惯的手法就好，尽量不要划圈避免消泡。动作要快，用力均匀。再把混合糊全倒回蛋白糊盆中，拌匀。

步骤13

倒入28*28金盘中，刮平轻摔震出气泡。上下火170度22分左右，温度时间一定灵活，按你自己烤箱特性，有热风的后面几分钟可以开。

步骤14

烤好取出后立即倒扣在油纸上，置于晾架上放凉。补充一下金盘可以直接用，如果觉得不易脱模也可以铺油纸后再倒入蛋糕糊，那么取出倒扣后要趁热撕去底部的油纸再虚盖在表面即可。

步骤15

150淡奶油加15糖加一大勺榛子酱和一大勺冷却后的甘纳许打发做内馅。

步骤16

抹上内馅，注意远离身体一边留两三厘米不抹，卷时奶油会挤出些。

步骤17

用擀面杖配合卷起。

步骤18

冷藏定型后打开油纸。

步骤19

先切一片薄的，再在偏中间位置斜切一刀，摆好造型。

步骤20

冷却后的甘纳许变厚重浓稠有纹路了。

步骤21

用小抹刀涂上就好，抺出些不规则的纹路，内馅留一大勺装裱花袋里，剪小口，画出树的年轮和树眼，然后用你有的材料再装饰下。

步骤22

孩子很喜欢。

树桩创意蛋糕的烹饪技巧

甘纳许比例不是特别严格，一般是1:1，1:1.5,1:2都有，冷却后的硬度是不同，和你用的巧克力种类纯度也有关系。实际上做这个猫只用了88克黑巧，因为买的没到家里就剩这些了，好在也还可以，略稀。甘纳许最好提前几小时或一天做好。淋面比例要小，抹面比例要高，有个参考表临时找不到了，以后再补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-17

分类：下午茶蛋糕卷无水印甜蛋糕

肥猫111

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