面包机做面包～中筋粉拉丝面包

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豆嬷嬷

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拉丝面包的用料

汤种：中筋粉+水 20克+100克	主材：中筋粉 270克
酵母 3克	牛奶 55ml
细砂糖 35克	食盐 4克
奶粉 25克（一袋）	鸡蛋 1个
黄油 20克	葡萄干适量

拉丝面包的做法

步骤1

汤种制作：20克面粉加入100克水，小火煮，边煮边搅，其实就是面糊糊，也叫汤种。用汤种是中筋面粉做拉丝面包的诀窍。

步骤2

将面粉、汤种、牛奶、奶粉、鸡蛋逐一放入面包机。注意糖、盐隔离放，一般对角线放置，酵母也要远离，中间埋坑放。这时候黄油和葡萄干先不放。

步骤3

面包机选择快速和面30分钟，停下加20克黄油。

步骤4

加入黄油，再和面10分钟。

步骤5

添加葡萄干，选择普通面包，是为了能选择烧色，重量选500克，烧色浅。

拉丝面包的烹饪技巧

黄油、糖、牛奶的量是可以更改的，根据个人喜好。酵母3～5克，这是根据温度来变，冬天难发酵就多放，夏天少放。酵母不要和糖、盐混放。注：酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐或者糖混合在一起，由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。（百度）
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创建时间:2016-12-18

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