榄角汁焗排骨

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花雨满天0662
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如果有什么菜是我特别爱的话，就是这道菜了。 当初庸园还在的时候，但凡请朋友吃饭，我都会点这道菜，而且每次都吃的精光，一点不剩，不管是哪里的人都会交口称赞。 但这道菜步骤比较多，而且榄角不易采购到合适的，再说所用酱料也是比较少用的，但我实在太爱这道菜，专门在网上买了酱料，让阿彬做，特此记录。 这是我第一次发这么复杂的菜肴，明知道不太易做，但实在太喜欢，忍不住分享。 这道菜如果把它解构，分成三个步骤，就会比较容易。 第一步：熬酱汁。 第二步：炸排骨。 第三步：焗排骨。

榄角汁焗排骨的用料

半肥瘦的排骨 500克 榄角 63克
泰式甜辣酱 用量约三分之一瓶 李锦记叉烧酱 用量约三分之一瓶
李锦记排骨酱 用量约三分之一瓶 大蒜 约十克
盐 适量 白糖 适量
花生油 适量 大葱 一根
香菜 三根 生粉 适量

榄角汁焗排骨的做法

榄角汁焗排骨的做法图解1

步骤1

榄角。 这是我在广州一德路进货，咸淡适中，口感干香，味道浓郁。 我在淘宝上没有找到合适的，不是太咸，就是太稀。 这是做三次的量。
榄角汁焗排骨的做法图解2

步骤2

需要的酱汁： 泰式甜辣酱 李锦记排骨酱 李锦记叉烧酱
榄角汁焗排骨的做法图解3

步骤3

腌制排骨需要大蒜，最好是大蒜汁。
榄角汁焗排骨的做法图解4

步骤4

先把榄角洗干净，泡出味道，泡榄角的水留着。
榄角汁焗排骨的做法图解5

步骤5

泡好之后，把榄角捞出来，一半切小片，一半不切。
榄角汁焗排骨的做法图解6

步骤6

第一步，熬酱汁。 泡榄角的水放锅里，再把切碎的榄角放锅里煮。
榄角汁焗排骨的做法图解7

步骤7

放三分之一的排骨酱和叉烧酱。
榄角汁焗排骨的做法图解8

步骤8

放三分之一瓶甜辣酱。
榄角汁焗排骨的做法图解9

步骤9

放盐
榄角汁焗排骨的做法图解10

步骤10

白糖三勺。
榄角汁焗排骨的做法图解11

步骤11

煮出味道后，把渣子滤出来，把汁留着。
榄角汁焗排骨的做法图解12

步骤12

把过滤后的酱汁倒进锅里，烧开，边推锅，边倒生粉汁。
榄角汁焗排骨的做法图解13

步骤13

成这个样子，不干不稀。
榄角汁焗排骨的做法图解14

步骤14

出锅淋一点花生油。 熬好的酱料放凉后，放进冰箱，在一个礼拜中用完，这次熬的酱料，可以用三次。 剩下的酱汁，下一次再用，舀一部分出来放锅里加热，烧滚，出锅放一点明油，才能倒进砂锅中，千万不能放凉的。
榄角汁焗排骨的做法图解15

步骤15

第二步，炸排骨。 先腌制排骨。 把排骨剁小块，放盐，白糖，蒜泥。 最好是蒜汁。
榄角汁焗排骨的做法图解16

步骤16

拌匀。 多腌制一会儿，等排骨入味，口感会更好。
榄角汁焗排骨的做法图解17

步骤17

排骨入味后，放入生粉，拌匀。
榄角汁焗排骨的做法图解18

步骤18

炸排骨。 把锅烧烫，倒入花生油。
榄角汁焗排骨的做法图解19

步骤19

油温七八成左右，先放一个排骨试一下油温，如果排骨上浮，油温就合适。 油温低，排骨会吸油，油温过高，排骨里面没有熟，外面就焦了。
榄角汁焗排骨的做法图解20

步骤20

把排骨炸到金黄色，捞出来。
榄角汁焗排骨的做法图解21

步骤21

第三步，焗排骨。 火上放一能明火干烧的砂锅，开中火干烧。
榄角汁焗排骨的做法图解22

步骤22

把锅烧烫，放入一点油。
榄角汁焗排骨的做法图解23

步骤23

下另外一半没有切的榄角和葱段垫底，不用炒。
榄角汁焗排骨的做法图解24

步骤24

下炸好的排骨。
榄角汁焗排骨的做法图解25

步骤25

加入熬好的酱汁。 酱汁要多一点。
榄角汁焗排骨的做法图解26

步骤26

放香菜，盖上锅盖焗一会儿。
榄角汁焗排骨的做法图解27

步骤27

上桌。 这道菜的亮点之一就是烫，如果不烫，这道菜就大打折扣。 另外，排骨的选择很重要，要肉多一点，半肥瘦的才香。 没有榄角，这个菜也可以做，这个酱汁也是非常出彩的，味道不会差很多。

榄角汁焗排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-20

©本菜谱的做法由 花雨满天0662 编写，未经授权不得转载

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