冰糖元蹄，皮松肉软好滋补

冰糖元蹄，皮松肉软好滋补

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冰糖烧蹄髈，色泽红亮，皮肉酥软。入口咬下，软糯胶着，咸甜适口。配上红枣和莲子，还能润燥，是秋冬进补的好菜。肉食者的福音喔。

冰糖元蹄的用料

猪前蹄 1只 小红枣 40克
莲子 40克 冰糖 85克
姜片 少许 生抽 20毫升
老抽 55毫升 黄酒 10毫升

冰糖元蹄的做法

冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法图解1

步骤1

蹄髈炖制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物，煮约5分钟后翻面，等外皮紧缩后，捞出，用冷水冲洗后待用；
冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法图解2

步骤2

炖煮蹄膀。在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮向下，然后加入生抽、老抽、姜片、冰糖和黄酒，再倒一些水，淹至蹄膀3/4部分即可；
冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法图解3

步骤3

开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄膀翻面，继续炖煮1小时左右；
冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法图解4

步骤4

炖煮蹄膀的同时准备配菜。将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中，红枣碗中可留一些浸泡用的水，莲子要加一点冰糖，放入蒸锅中，用大火蒸至熟透；
冰糖元蹄，皮松肉软好滋补的做法图解5

步骤5

蹄膀在收汁的阶段，要不时将炖汁舀起来，淋在蹄膀上，这样入味会更均匀。待蹄膀炖至酥烂后，就可以捞出了。锅内剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，再淋上蹄膀上，油光锃亮，最后以小红枣和莲子围边。完成。

冰糖元蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

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