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【圣诞款】驯鹿蛋糕卷
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在圣诞节前，再多的圣诞点心都不够秀出你的手艺？想简单快手地做出别出心裁的圣诞甜点？那不如来试试这款驯鹿蛋糕卷吧~零失败率的小四卷搭配润滑香甜的棉花糖鲜奶香缇，再加上巧克力插片做出的造型，一只驯鹿，就完美搞定啦~配方里使用的是28*28蛋糕烤盘哦
蛋糕卷的做法
步骤1
巧克力鲜奶香缇 ①首先将黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用
步骤2
②将葡萄糖（水饴）与150g淡奶油混合倒入一个复合平底锅中，中火将混合物煮沸，煮至葡萄糖融化的状态，离火
步骤3
③待步骤②中的淡奶油降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到淡奶油中，混合拌匀后冲入到步骤①的巧克力中，将二者混合拌匀
步骤4
步骤图
步骤5
④待步骤③中的混合物降至手温，将剩下的260g淡奶油加入，用蛋抽混合拌匀，用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏过夜，备用
步骤6
步骤图
步骤7
小四卷 ①首先将鸡蛋敲开，将蛋白与蛋黄分开放置（注意盛放蛋白的容器不能有油和水） ②将10g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅的状态，备用
步骤8
步骤图
步骤9
③将玉米油、清水、香草精加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽将混合物抽打均匀，使其乳化（油与水完全融合的状态）
步骤10
步骤图
步骤11
步骤图
步骤12
④将低粉筛入到步骤③的混合物中，用蛋抽（刮刀）搅拌至没有干粉颗粒的状态，备用
步骤13
⑤将少许柠檬汁加入到步骤①的蛋白之中，分2-3次将剩下的30g细砂糖加入蛋白，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩状
步骤14
步骤图
步骤15
步骤图
步骤16
⑥将步骤⑤中的蛋白霜分2-3次加入到步骤④的面糊之中，将二者混合拌匀，填入铺有油纸的烤盘之中，用刮板抹平面糊表面
步骤17
⑦轻震模具以排除气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤约18分钟，取出后将烤盘举起摔下，震出热气，放置3-4分钟后倒扣于放有油纸的烤盘上放凉，备用 棉花糖鲜奶香缇 ①首先将法罗芙香草棉花糖盛入打蛋盆中，将大约40g的淡奶油加入，将二者混合打匀
步骤18
步骤图
步骤19
步骤图
步骤20
②将少许淡奶油加入到步骤①的混合物中，搅拌至没有棉花糖结块的状态，将剩下的淡奶油加入，打至干性发泡的状态
步骤21
步骤图
步骤22
③用刮刀将打好的香缇抹入蛋糕卷中，借助擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约1个小时，备用
步骤23
装饰 ①首先将冷藏好的巧克力香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发
步骤24
②用抹刀将香缇抹在蛋糕卷的表面，撒上少许防潮可可粉作为装饰
步骤25
步骤图
步骤26
③分别将白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（注意不要让巧克力超过35度，否则就要调温了）
步骤27
④将三种巧克力填入裱花袋中，先用白巧克力在油纸上挤出一个大圆，接着用牛奶巧克力在白巧里边挤出一个中圆，用黑巧在牛奶巧克力里挤出一个小圆，再用白巧点上一个点儿，送入冰箱冷藏，直至巧克力凝固
步骤28
⑤用剩下的黑巧克力做出鹿角的形状，送入冰箱冷藏至凝固，取出后在巧克力鹿角上刷上一层可可粉，做出效果
步骤29
⑥将松露巧克力放在蛋糕卷的一端做成驯鹿的鼻子，将眼睛和鹿角放在蛋糕上作为装饰，即可完成（一个不小心把一枝鹿角刷断了，这就有些尴尬了.....）
步骤30
⑦我还做了个嘴，不过看起来驯鹿变成了兔子或是狗，可以不做哈
步骤31
成品图~蛋糕卷的烹饪技巧
①法罗芙液态棉花糖是一款液态偏稠的棉花糖，所以最好先用淡奶油泻开打匀，再掺入更多的淡奶油打发。
②新巧克力加热不超过35度，用最小融化温度将巧克力融化，可以不调温，也能使用，就是质量稍微差些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-12-22
i烘焙美食实验室
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