【意大利肉酱千层面】

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方子收录在《主食范儿》

意大利肉酱千层面的用料

主料：	lasagne片状意面 12片
自制白酱 1杯（240ML）	自制红酱 2杯（480ML）
马苏里拉芝士条 160G	[自制白酱]：
全脂牛奶 250ML	无盐黄油 20G
面粉 1汤匙	盐
[自制红酱]：	详细参见配方及做法参见传统经典Bolognese肉酱意面
点缀：	干罗勒碎 1小撮
干迷迭香 1小撮	现磨粗粒黑胡椒 1小撮
番茄 1-2个

意大利肉酱千层面的做法

步骤1

lasagne片状意面煮至微软（不需要熟透）后捞出沥水也试过面片不煮直接抹酱烤，那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润成品口感更有韧性，层次也更分明。但是相对比较难熟，需要降温并且延长烘烤时间来制作

步骤2

将面片铺在容器底部，我的容器大小大概铺一层需要3片

步骤3

抹上一层意面红酱，这个总量的红酱已经是比较足料的红酱的详细做法参见以前写的：【传统经典Bolognese肉酱意面】

步骤4

制作白酱（这个可以提前准备好，但现做也很快）锅内放入无盐黄油20G烧热融化

步骤5

黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀，炒至如图冒泡的样子

步骤6

加入全脂牛奶250ML

步骤7

大火煮开后加盐调味，离火，放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。（当然根据个人喜好，在此基础上如果还想要加入奶油也可以）

步骤8

意面白酱装进保鲜袋中，剪开一个口子

步骤9

把白酱挤在表面，我这次的用量如图示，不算多白酱比例可以根据自己喜好增多一点，但是加得多了会比较腻

步骤10

以此顺序重复制作四层，最后一层不加白酱。也就是：1）. 面片+红酱+白酱 2）. 面片+红酱+白酱 3）. 面片+红酱+白酱 4）. 面片+红酱最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱，我下料比较狠所以还是加了层红酱

步骤11

四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条点缀上切片的番茄，撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮

步骤12

送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可

步骤13

成品~

步骤14

成品~

步骤15

切面特写~

意大利肉酱千层面的烹饪技巧

周末圣诞节。嗯打算弄只烤鸡，再来份千层面周六要做一天实验，周日大概做半天，所以没时间做费工夫的菜这两样嘛提前准备配料用零碎时间拼拼凑一下，还挺简单省力的但成品看起来也是华丽丽的大餐呀，远目未来将要吃撑的我…… 千层面我第一次吃就爱上了，但是这东西一做就是一大盘做出来还得一次吃完才行，因为回炉之后就不好吃吃不完又好心疼，所以只有很馋这个的时候我才折腾一份红酱的做法用的就是经典的bolognese肉酱~ 步骤比较多，贴过来看着可能有点眼花，所以详细做法参见前文白酱的过程图是书里面另外一篇蘑菇火腿白酱意面里拉过来凑的其实本来也是单写一篇看起来比较清爽，但那篇的成品图我不喜欢所以那篇就不打算传到博客上来了。所幸白酱步骤不多，这样凑起来不算太乱白酱可以多加，喜欢的话可以把白酱像红酱一样铺厚厚一层那样的味道会更加香浓醇厚，但相应的，吃多了也容易腻味我有时会多放有时会少放，完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少表面的番茄片基本上只是为了装饰，可以不放的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

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