格兰诺拉麦片面包

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嫣紫
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前两天做完格兰诺拉麦片，就有焙友留言说期待下面的格兰诺拉麦片面包，看来5分钟面包这书的粉丝们还真是不少呀。 这次做了吐司模和烘焙石板两个版本，其实也是阴差阳错。起先扫了一下配方之后，我就凭自己的经验一路做了下来，然后我一边等待面包在烤箱烘烤，一边翻看书，这才发现书上原来没有用烘焙石板而是用吐司模做的呀。于是我又按照书上的方法做了一个吐司，这是继上次的用铸铁锅烤欧包的蔓越莓玉米面包之后，又一款不用烘焙石板的5分钟面包。 两款面包对比下来，我还是更喜欢烘焙石板版本的，表皮薄脆，微微碎裂，因为烘焙石板会从湿面团中吸走多余水分。而吐司模版本的就相对湿润，比较绵软，时间和温度掌握不好也容易没烤熟，但是因为表面刷了蛋液并且撒了格兰诺拉麦片，口感会比烘焙石板版本的相对丰富一些。

格兰诺拉麦片面包的用料

温水 480克 干酵母 14克
蜂蜜 0.5杯 橄榄油 1大勺
肉桂粉 1大勺 盐 1大勺
全麦粉 180克 高筋面粉 350克
格兰诺拉麦片 1.5杯 无味的食用油（抹在模具里） 适量
抹在模具里 1个鸡蛋加1大勺水打匀

格兰诺拉麦片面包的做法

格兰诺拉麦片面包的做法图解1

步骤1

在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
格兰诺拉麦片面包的做法图解2

步骤2

盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。
格兰诺拉麦片面包的做法图解3

步骤3

第二天，面团已经发了一倍多了。
格兰诺拉麦片面包的做法图解4

步骤4

开始做面包前取出来
格兰诺拉麦片面包的做法图解5

步骤5

烘焙石板版本： 为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。再次撒粉，轻轻拉扯面团表层收紧到底部，使其成为球形（我喜欢弄成椭圆橄榄型）。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上，放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
格兰诺拉麦片面包的做法图解6

步骤6

烘烤前在面团表面撒足高筋面粉，割出喜欢的纹路。
格兰诺拉麦片面包的做法图解7

步骤7

在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
格兰诺拉麦片面包的做法图解8

步骤8

吐司模版本： 将面包整形为球形之后，放入23cm*10cm*7.5cm的抹了油吐司模（我用的是防沾吐司模，所以可以省去抹油的步骤），放松2小时（如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团，只需要放松发酵40分钟）。
格兰诺拉麦片面包的做法图解9

步骤9

1个鸡蛋加1大勺水打匀。
格兰诺拉麦片面包的做法图解10

步骤10

发酵完成后在面团表面刷蛋液。
格兰诺拉麦片面包的做法图解11

步骤11

撒上适量格兰诺拉麦片。做法见http://www.douguo.com/cookbook/90527.html
格兰诺拉麦片面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热190度，把吐司模放在烤箱中层，烘烤45分钟左右，或至面包表面变硬呈褐色。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。

格兰诺拉麦片面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-14

©本菜谱的做法由 嫣紫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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