独家美味下饭菜-肝腰合炒

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美味下饭菜-肝腰合炒

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美国厨娘

美国厨娘

2016-12-27
这是我舅妈的拿手菜,二个小朋友的最爱,即使有点辣二个小的一样吃得欢,我更是二碗饭的节奏。出国前特意向舅妈讨教了秘诀,这个菜关键在于腌制处理要好,不然又老又硬就不好吃了,按舅妈的处理方法保证吃上又嫩又香辣的肝腰合炒!
难度:配菜(中级) 时间:10分钟左右

主料

猪肝150g 猪腰二个
shaox 一根
三片 三勺
10ml 少许
10ml 泡椒二个
一块 一小勺
少许

美味下饭菜-肝腰合炒的做法步骤

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解1

1. 猪肝泡水一个小时,洗净,再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质,至猪肝发白洗净,斜切薄片

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解2

2. 猪腰对切去除白筋等,

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解3

3. 猪肝打花刀,切条

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解4

4. 放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解5

5. 猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制,不要放盐。

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解6

6. 猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解7

7. 洗净

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解8

8. 再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解9

9. 准备好配菜,泡椒斜切洗净辣椒籽,泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片,香菜梗切段

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解10

10. 热锅冷油放入花椒粒炒香,捞出花椒粒不要

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解11

11. 爆炒猪肝至变色熟,捞出沥干油

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解12

12. 放入腰花爆炒至变色、捞出

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解13

13. 洗净锅重新放少许油,放入一小勺豆瓣酱炒出红油,因为家里二个小屁孩要吃所以豆瓣酱放的少。

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解14

14. 放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香,放入猪肝放盐调味,放入腰花翻炒均匀

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解15

15. 放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻,可放入适量鸡精,关火出锅。

美味下饭菜-肝腰合炒的做法图解16

16. 这是我家的常备菜,过一段时间老二就嚷着要吃腰花了。

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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