香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解

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香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解

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Mrs.梁大脸

Mrs.梁大脸

2016-12-28
weixin:wawayi20外面卖的汉堡包实在不能放心给孩子吃,而且还是病号,便一早去采购了新鲜食材,在给孩子做下午茶的同时把做法记录和分享给每一位美食爱好者。
老糙的鸡胸肉如何腌制肉质嫩滑,怎么做到外酥里嫩?秒杀外面卖的炸鸡排。
面团什...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

200g 低粉50g
120g 20g
3g 3g
全蛋液35g 黄油20g
250g 1小匙
2大勺 生菜六片
番茄1个 3g
一瓶
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法步骤

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解1

1. 准备材料

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解2

2. 清水,蛋液倒入盆中,把高筋面粉,低筋面粉相继倒入,糖,盐对角放,酵母放在面粉上。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解3

3. 手揉,或面包机,厨师机揉面至面团光滑,面团能拉出厚膜,有延展性但是容易破,大概20分钟,加入黄油,继续揉面15分钟左右,至完全扩展,也就是出手套膜。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解4

4. 手套膜效果图

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解5

5. 揉面完成后取出滚圆,放置面包机发酵,或放入打蛋盆中蒙上保鲜膜再放入烤箱中发酵。开启发酵功能,进行第一次发酵,大约一小时。由于冬天室温过低,室温发酵不可取。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解6

6. 面团发酵至两倍大,用手指蘸上干面粉在面团中间戳一个洞,如果面团不坍塌不回缩代表发酵完成。发酵完成后继续揉面,把面团中的气泡揉出。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解7

7. 称重,分成六等份,滚圆,分别放在四寸蛋糕模具中,蒙上保鲜膜,松弛十五分钟。由于我只有四个四寸蛋糕模,另外两个就放在油纸上发酵了。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解8

8. 取一个面团重新滚圆,表面刷上蛋液,沾上白芝麻,轻轻压平,放回原处。余下如是处理。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解9

9. 二次发酵,把所有面包胚放入烤盘中,烤盘放入烤箱,中层发酵至1.5-2倍大,大约一小时,视乎湿度而放一碗温水在烤箱底部发酵由于最近江南雨水多,湿度高,我没有放置温水发酵。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解10

10. 发酵完成后把烤盘和温水取出,烤箱预热180℃上下火,中层烤18分钟即可出炉,放至温热用保鲜袋装起来回,备用。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解11

11. 材料清洗干净,鸡胸肉分切成六等份,用纸巾吸干表面水分,放入打蛋盆中。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解12

12. 加入盐,大蒜粉,不停搅拌,至完全吸收,腌制20分钟。再加入干玉米淀粉,不停搅拌,戴上手套,揉至肉质带粘稠,静置十五分钟。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解13

13. 鸡肉静置的同时锅里倒入植物油,大火预热,把一小撮面包糠放入油锅里,不停冒泡代表预热完成,快速把鸡排逐一放进油锅里,中大火油炸,直至两面金黄,捞起备用。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解14

14. 金黄色的鸡排特别有食欲

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解15

15. 夹心材料准备好

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解16

16. 把回软后的面包胚横切成两半,抹一层沙拉酱,放一片生菜,再抹一层沙拉酱,放一片煎蛋皮,再抹一层沙拉酱,放一片番茄,再抹一层沙拉酱,放一块炸鸡排,再抹一层沙拉酱,盖上面包胚。先后顺序自己定,不要纠结究竟要多少量的沙拉酱,喜欢吃就多放点。

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解17

17. 找个漂亮的盘子摆盘,泡上一杯茉莉花茶,蜂蜜柚子茶,梨汁任选,在阳光的午后,尽情享受这份赏心悦目的下午茶吧!

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解18

18. 成品图

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解19

19. 边拍边吃

香酥鸡排汉堡包(面包胚+炸鸡排)详解的做法图解20

20. 很是美味

小贴士

1.面包胚之所以用模具装起来一是为了整形,二是模具的厚度可让面包在烤制过程中受热更均匀。
2.面团中盐的使用量很少,但必不可少,很多人用后盐法减少揉面时间,但有经验的烘焙者都明白,先放盐可增加面包风味,使面包发酵更稳定,组织更细腻,透白。如果不能理解,可以再举个例,如果是女性朋友,先化妆,再抹护肤品,可行吗?

3.刚出炉的面包胚先在室温下放一会散热,在放入保鲜袋中闷起来回软。为什么很多人说自己做出来的面包很硬,不好吃,不是你的方子不好,也不是你手艺差,而是你没有掌握到小窍门。
4.腌制鸡排加入大蒜粉会使鸡排口味更丰富,腌制更均匀,放心,不会臭嘴巴,除非你放很多,用大蒜头替代的话不排除会臭到自己。

如果还有什么不懂之处,欢迎找梁相互探讨。

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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