全蛋葡萄干萨其马

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爱西式烘焙,亦爱中式酥点。萨其马是我从小爱到大的中式点心,它色泽金黄,口感香甜酥脆,老少咸宜。自己做的,口感软硬适中,又有香甜葡萄干,全家都爱吃。

全蛋葡萄干萨其马的用料

中筋面粉 250克 酵母 3克
鸡蛋 3个 白砂糖 100克
麦芽糖浆 100克 黑芝麻 适量
葡萄干 适量 玉米淀粉 适量

全蛋葡萄干萨其马的做法

全蛋葡萄干萨其马的做法图解1

步骤1

鸡蛋打进盆内,加面粉酵母用筷子搅拌成絮状。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团(我用的是3个比较大的鸡蛋,所以一点水都没加,加不加水要看面团的干湿程度)。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解3

步骤3

放温暖处发酵(冬天发酵时间比较长,我用烤箱发酵了一个小时)发酵好的面团扒开里面有密集的蜂窝状。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解4

步骤4

等发酵期间准备辅料。黑芝麻炒熟(这一碗炒熟的芝麻我只用了一把,其它的可以留作他用)葡萄干比较干,蒸一下松软一些。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解5

步骤5

方形的烤盘刷一层油方便脱模。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解6

步骤6

发酵好的面团幹成2~3毫米厚的面皮。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解7

步骤7

切成1厘米左右的条状。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解8

步骤8

抖开,洒上玉米淀粉防沾。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解9

步骤9

油锅烧六成热,下入面条炸制,不要下多了,面条会膨胀开的。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解10

步骤10

炸成浅黄不沾连时捞起沥油。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解11

步骤11

全部炸完,再开最大火,把面条倒入复炸一遍,注意翻面,颜色呈金黄色迅速捞出沥油。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解12

步骤12

锅内油倒出,加少量清水,倒入麦芽糖浆和白砂糖,小火转圈熬制糖浆,至起大泡泡糖浆颜色变深时,拿根筷子蘸下,再放入凉水里,如果马上凝结变硬就是熬好了。关火,抓一把黑芝麻搅拌均匀,再倒入面条翻拌,同时洒入葡萄干,迅速拌匀,尽量让每根面条沾上糖浆(因为时间紧迫,没有拍图,文字描述)。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解13

步骤13

把沾满糖浆的面条倒入模具里,上面盖张油纸,用幹面杖轻轻幹平。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解14

步骤14

趁有余温切成块。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解15

步骤15

软硬适中,香甜酥脆。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解16

步骤16

成品图。
全蛋葡萄干萨其马的做法图解17

步骤17

成品图。

全蛋葡萄干萨其马的烹饪技巧

面团发酵也可以用泡打粉,不用很长时间能够快速发酵,但我更喜欢用酵母,天然健康。最好有余温时切块,完全冷却时不好切又易碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-28

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