香辣拌蔬菜

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米妮小超人儿

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这个是我最近几年超级喜欢的凉菜，类似泡菜的一种，但又与一夜渍做法差不多。简单快手。一个人带娃，着实没那么多时间做复杂的菜系。无辣不欢的吃货们，快来快来…

香辣拌蔬菜的用料

土豆一个	莲藕一节
黄瓜一根	辣椒面 50g
花椒 3g	八角 2颗
孜然粉或孜然粒适量	白糖 5g

香辣拌蔬菜的做法

步骤1

成品图

步骤2

土豆和藕洗净，削皮，并切成厚片（约1cm厚度）黄瓜切条状待用。

步骤3

锅内加入清水，煮沸后倒入藕片和土豆片。焯一次热水，大约2分钟就好，不要煮太久，否则太熟易碎。煮好后迅速捞出，沥干多余的水份。

步骤4

锅内热油烧至七成热，倒入花椒和八角爆香，有香味后立刻关火！注意别烧焦了。趁着热油锅，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）热油的温度，会让辣椒粉变为辣油，再倒入孜然粉拌匀，即可。

步骤5

将做好的辣椒油倒进蔬菜中，并加入食盐、鸡精、少量的白糖。带上一次性手套，将每个蔬菜都涂抹均匀。

步骤6

莲藕和土豆片稍稍冷却后，也同样用辣椒油拌匀。拌匀的蔬菜，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜6个小时以上。

步骤7

成品图

步骤8

成品图

香辣拌蔬菜的烹饪技巧

冰箱冷藏的作用：经过烫熟的土豆和藕片，并不爽口脆甜，但利用冰箱冷藏的降温，以及腌料的浸入，蔬菜才会脆爽可口。并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。这也是为什么大多的腌制食物，腌制过程都要低温保存的原因。所以，冰箱保存这一步，不要省略，否则影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

©本菜谱的做法由米妮小超人儿编写，未经授权不得转载

米妮小超人儿

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