巧克力奶油蛋糕卷

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用巧克力粉做的蛋糕卷,口味稍有偏苦,不喜欢的可以换成可可粉,有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同,在这里和大家说一下,巧克力粉含可可脂的成分是百分百的,而可可粉含可可脂的含量是10%-35%,这下你明白了吧。 ps:个人是比较奇葩的口味,喜欢吃微苦的东西,所以选择了巧克力粉来做,不喜欢就换成可可粉,奶油我也比较喜欢厚重,用了250克淡奶油,一般的情况下150-200克就够了。

巧克力奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 玉米油 40克
牛奶 40克 细砂糖 40克
巧克力粉或可可粉 10克 低筋面粉 30克
热水 5克 夹馅:淡奶油 250克
细砂糖 25克

巧克力奶油蛋糕卷的做法

巧克力奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

10克巧克力粉加5克热水搅匀至无颗粒备用。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

选择两个不锈钢盆,要无水无油,把蛋清蛋黄分离
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入10克细砂糖搅匀
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

再加入40克玉米油搅匀、搅匀后再加入40克牛奶搅匀,每次加一种都要完全融合在加下一种。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

如图。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入30克蛋糕粉或低筋面粉拌匀
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

如图
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入巧克力糊拌匀
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋清中加入30克细砂糖
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用打蛋器打发,打发的状态提起打蛋器形成小的倒三角就可以了。此时预热烤箱150℃~8分钟
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用切拌法拌匀
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

和好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘铺好油纸。烤箱150℃中层上下火烤25分钟
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤好出炉迅速倒扣在油纸上,待凉。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

250克淡奶油加入25克细砂糖打发。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

趁蛋糕卷还有余温的时候抹好奶油。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷好放入冰箱冷藏半小时。
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

成品
巧克力奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成品

巧克力奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1分离蛋清和蛋黄容器要无水无油。 2我用的是反卷法,所以出炉就要倒扣在油纸上,如果要正面卷,就等凉到有一点温度的时候在倒扣在油纸上。 3卷好后要冷藏30分钟。 4想要切面平整要选一把锋利的刀,没切一次把刀擦干净再切,还有冷藏一会才会切的更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-30

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