【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品

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用天然酵母制作的这款干果欧包,所用的时间比较长,但时间给予面包更多的风味! 而利用CO-960A热风炉烤箱烘烤欧包,特有加蒸汽功能,当箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软,不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀,且蒸汽参与面团表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆的外壳。 面包出炉烘烤到焦黑状态,皮非常脆,不用担心是烤糊了哦!面包拿出烤箱时,还会听到表面开裂的声音呢。 吃起来表皮非常香脆有嚼劲,而内部组织又有韧性,麦香味十足,非常赞!

天然酵种全麦干果欧包的用料

酸面团酵种 100g 高筋面粉 200g
全麦面粉 50g 200ml
高筋面粉 750g 全麦面粉 50g
纯净水 600ml 酵种 550克
酵母 3克 20克
橙皮丁 60g 蔓越莓 60g

天然酵种全麦干果欧包的做法

【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解1

步骤1

提前准备好酵种,将酵种材料混合拌匀至无干粉状态,室温放置过夜。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解2

步骤2

准备好其他材料。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解3

步骤3

将主面团中的高筋面粉、全麦面粉和水混合拌匀至无干粉状态。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解4

步骤4

盖好保鲜膜醒发30分钟。~
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解5

步骤5

醒发后的面团有一定的拉伸性
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解6

步骤6

把盐和酵母分开加入主面团中,揉均匀。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解7

步骤7

把酵种加入主面团中。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解8

步骤8

用折叠的方法,把酵种和主面团揉合混匀。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解9

步骤9

面团盖好保鲜膜,静置15分钟。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解10

步骤10

把橙皮丁和蔓越莓均匀地撒在面团表面,揉合均匀即可。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解11

步骤11

揉合好的面团盖保鲜膜,室温发酵3.5-4小时至约2倍大小。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解12

步骤12

发酵约2倍大小。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解13

步骤13

台面撒较多的面粉,小心的把面团倒出来,在表面再撒些面粉防粘。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解14

步骤14

直接用刮板分成4等份,
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解15

步骤15

整理成表面有张力的圆形即可。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解16

步骤16

面团放入垫油布的烤盘,室温发酵2.5小时左右。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解17

步骤17

筛少量面粉在面团上,用锋利的刀割几道口。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解18

步骤18

CO-960A热风炉烤箱,提前230度预热好,往注水口加2勺水,开启蒸汽开关隔20秒蒸汽喷出后将割口的面包放入倒数第一层和倒数第三层,烘烤约40分钟。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解19

步骤19

烘烤中途可间断加水加蒸汽,让面包形成香脆的表皮及使颜色更漂亮。
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解20

步骤20

面包出炉啦~
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解21

步骤21

欧包很有嚼劲,麦香味十足哦~
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解22

步骤22

欧包很有嚼劲,麦香味十足哦~
【天然酵种全麦干果欧包】——COUSS CO-960A出品的做法图解23

步骤23

欧包很有嚼劲,麦香味十足哦~

天然酵种全麦干果欧包的烹饪技巧

1、酸面团参照的是安德鲁•康诺利大师的配方,酸面团天然酵种制作方法:中筋面粉90克加清水100克,混合搅拌均匀后盖好在干燥处放置24小时;连续2天都新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵,再连续3天早晨时分出250克面团,新加入90克面粉和100克清水混合均匀放置发酵。放置8小时后即可取出使用培养所需酵种。 2、使用的酸面团酵种需喂养后放置24小时以上。 3、酵种可以选择前一天晚上准备好,放置到第二天早上开始揉面,要综合制作的时间。 4、面团在折叠时,为防粘,可用手指头蘸一点水或者适量的面粉。 5、最后面团的整形,不要过多的去动面团以保持内部的不规则气孔,稍整成圆形即可。也可以使用发酵篮,面团更好定型哦。 6、天然酵母制作的面酵,发酵的室温温度在22-26度间比较适宜。 7、欧包在烘烤的初期,箱体内加蒸汽后可以使面团表皮保持柔软,不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀的膨胀,且蒸汽参与面团表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆的外壳。 8、面包烘烤到焦黑状态,皮才会非常脆,不用担心是烤糊了哦,面包拿出烤箱时,还会听到表面开裂的声音呢。吃起来表皮非常香脆有嚼劲,内部组织有韧性,麦香味十足! 9、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-30

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