天然酵种巧克力面包

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份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。

天然酵种巧克力面包的用料

中种： 100%水粉比例天然酵种 36g
水 5g 高粉 18g
主面团： 高粉 264g
可可粉 15g 糖 30g
盐 3g 鸡蛋 1个
水 135g 耐烤巧克力豆 30g
蔓越莓干葡萄干 40g 干酵母 2.6g
椰子油/黄油 15g

天然酵种巧克力面包的做法

天然酵种巧克力面包的做法图解1

步骤1

先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
天然酵种巧克力面包的做法图解2

步骤2

面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
天然酵种巧克力面包的做法图解3

步骤3

发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
天然酵种巧克力面包的做法图解4

步骤4

排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
天然酵种巧克力面包的做法图解5

步骤5

卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
天然酵种巧克力面包的做法图解6

步骤6

放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
天然酵种巧克力面包的做法图解7

步骤7

发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
天然酵种巧克力面包的做法图解8

步骤8

出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。

天然酵种巧克力面包的烹饪技巧

2017年1月1日凌晨写的第一个菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-01

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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