可爱的马卡龙帽子

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新年第一天,送你一顶可爱的马卡龙帽子,愿你温暖如春。2016的最后一天,我磕出了自己想要的异形马卡龙,对小马又有了新的认识。以前做马卡龙,我会把蛋清提前老化,而现在,我都是用新鲜蛋清做的,这也是一种进步吧。回首过去的这一年,有许多想做未做的事,就留给2017吧。新的一年,唯祝安好。你若安好,就是晴天;我若安好,就是阳光……仔细一看,还挺像圣诞帽的。不管是什么帽子,美味和可爱兼具,唯有马卡龙帽子啦。(本菜谱图文均为作者心言手语00原创,独家发布在豆果美食平台,未经授权,严禁转载,如有违反,追究法律责任。)

马卡龙的用料

杏仁粉(A) 90克 糖粉(A) 90克
蛋清(A) 33克 粉色色粉(A) 少许
蛋清(B) 33克 幼砂糖(B) 15克
蛋白粉(B) 1/2小勺 幼砂糖(C) 75克
清水(C) 25克 无盐黄油(夹馅) 80克
淡奶油(夹馅) 50克

马卡龙的做法

可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解1

步骤1

将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛,分成等量的两份,每份加入16.5克蛋清。其中一份另加入少许色粉。用刮刀混合均匀成TPT面糊,一份为原色,一份为粉色。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解2

步骤2

材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解3

步骤3

把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解4

步骤4

将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解5

步骤5

将晾至手温的蛋白霜分为等量的两份,一份加入原色TPT面糊中,轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解6

步骤6

另一份加入粉色TPT面糊中,同样翻拌均匀。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解7

步骤7

裱花袋套上圆孔花嘴,将面糊装入裱花袋。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解8

步骤8

在油布上挤出帽子形状。面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮半个小时左右,直到表面触摸上去感觉不粘手。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解9

步骤9

烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤14分钟左右。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解10

步骤10

时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解11

步骤11

在饼皮晾凉的时候制作奶油夹馅:黄油充分软化后加入淡奶油搅拌均匀。把奶油馅装入裱花袋,取一片马卡龙壳挤上馅,盖上另一片即可。
可爱的马卡龙帽子#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法图解12

步骤12

制作好的马卡龙放密封盒,入冰箱冷藏24小时后,待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。

马卡龙的烹饪技巧

1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、好吃的小马真的没那么甜腻,真正的小马是会让人再三回味的,回潮之后的小马外皮酥脆,内心柔软,美貌美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-01

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