74期 西红柿牛肉汤

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把西红柿牛肉汤列为年夜菜食谱,是因为外餐时身边的朋友点菜会经常出现番茄牛腩~ 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻,是对番茄牛腩的一贯评价~ 既然这么多人喜欢,做法也不难,而且不用放什么番茄酱,浓汤宝一样能做的看上去红彤彤,味道超级香浓~ 所以就把它也规划到年夜饭的食谱之内~ 这个菜谱名称是番茄牛肉汤,但用此方法你可以用来做番茄牛腩,但我更推荐用它来做牛肉汤~ 两着的区别是牛肉的部位不同,以及汤汁的多少来区分~ 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,相对来说比较好炖,容易软烂~ 所以用牛腩的比较多~ 而我喜欢用牛腱子肉,就是牛的大腿的肌肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中。 毕竟如今的饮食不像以前那样缺少油水,而如今肉制品在摄取上还应该加以节制~ 所以从脂肪控制来说,年夜饭吃牛肉比牛腩更合适~ 年夜饭人多的家庭,会在一餐做十几道甚至几十道菜肴~ 要想在两三个灶眼为主的平常家庭一餐做出这么多菜, 办法只有一个,哪就是提前准备,尤其是废火费时的肉类大菜,尽可能的多准备出来半成品~ 然而这个菜谱的烹饪方式也刚好吻合可以可以提前准备的需求~ 所以建议你收藏好了哦~

西红柿牛肉汤的用料

牛肉 750g 肉寇 适量
草果 适量 香果 适量
草寇 适量 白芷 适量
陈皮 适量 香叶 适量
花椒 适量 桂皮 适量
丁香 适量 八角 适量
黑胡椒 适量 小茴香 适量
白寇 适量 生抽 适量
适量 白酒 适量
转化糖浆 30g 味精可选 适量
西红柿 适量

西红柿牛肉汤的做法

74期 西红柿牛肉汤的做法图解1

步骤1

牛肉或牛腩,切成麻将大小的肉块,不要切的太小,过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍,时间宽裕可以用清水多泡一泡~~ 泡过后就会这样变得发白 ~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解2

步骤2

把漂洗干净的牛肉块放人锅中,填入清水,倒入10g白酒,放入适量陈皮于花椒。量如图一。 烧开后捞出牛肉,清洗干净~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解3

步骤3

在牛肉过水的同时准备炖肉干料, 具体种类和用量如图(图中没有白寇和桂皮,桂皮可以放玉米粒大小一块,白寇可以放10个左右)。 调料也没必要全都有,少一两种关系也不大~ 如果家里的调料太有限,那就买一包成品的卤肉料吧,里面的调料几乎都能涵盖~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解4

步骤4

锅子洗净重新填入2000g清水,放入牛肉。
74期 西红柿牛肉汤的做法图解5

步骤5

然后放入所有的干调料。
74期 西红柿牛肉汤的做法图解6

步骤6

然后放入半勺转化糖浆,适量的生抽酱油和盐。中火烧开,小火半小时后关火。 半小时后,图四盘子中的干调料,在中间位置的四种(草果 香果 草寇 肉寇),建议挑出来。否者肉,清水和这四种调料的比重来说,调料的味道会过浓!不挑出来会容易苦。
74期 西红柿牛肉汤的做法图解7

步骤7

可在砂锅变凉后再加热慢炖半小时。顺便尝试一下咸淡味道,如果有味道不足,可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 一般我会炖三个这样的半小时,是非常软烂的,(都是在做饭的时候顺便把它加热的,完全不需要专门去管它)。如果不小心买到老牛肉,就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省省火,省时,而且更入味~ 如果没有这个耐心,用高压锅也可以~ 到一步为止是提前准备的~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解8

步骤8

西红柿适量,一般一大海碗我会用三个西红柿~ 西红柿尽量选择自然熟透的味道比较好, 如果实在没有太好的西红柿,可以用一些小番茄替代~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解9

步骤9

切成大块,不喜欢有西红柿皮的。 那就先把西红柿轻轻的划上几个小口,用热水烫一下,就能很轻松的去掉~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解10

步骤10

锅中放入少量的油,直接放入西红柿和牛肉煸炒。
74期 西红柿牛肉汤的做法图解11

步骤11

一直到炒出红油~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解12

步骤12

填入牛肉汤,烧开即可,不需要再炖煮~ 西红柿很容易入味的,如果长时间炖煮,西红柿会软烂到看不见整块的,影响成品。 这样单独炒一下西红柿会叫西红柿味道更浓郁,而且颜色也更鲜红,好看也好吃~
74期 西红柿牛肉汤的做法图解13

步骤13

出锅的时候撒上香葱或者香菜即可。 而我喜欢放茴香碎,就是小茴香洗净晒干,然后用手一捻就是茴香碎。 是不是提前准备好,十分钟就又出来一道大菜呢。
74期 西红柿牛肉汤的做法图解14

步骤14

牛肉炖的太多一顿吃不完,可以在没添加西红柿的时候盛出来做牛肉面也很好~保准比在外面吃的牛肉面要有满足感~

西红柿牛肉汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-03

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