地道川味辣子鸡

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每逢佳节，餐桌上少不了鱼，虾，猪肉等。但是每逢过年每家每户都少不了鸡肉。印象中最深刻的鸡肉味道是妈妈做的凉拌鸡和干煸鸡。每次做的凉拌鸡都会加上自家种的大葱切丝拌着特别好吃。再说干煸鸡其实就是辣子鸡，只是习惯叫做干煸鸡，其实做法一样。鸡肉一般都是炖着吃，凉拌吃。干煸吃的次数比较少，但是做一次就会做很大一份，一次吃个够。喜欢吃鸡肉被干煸的香香的吃到嘴里麻辣味十足。不管逢年过节还是亲朋好友来访，餐桌上有这样一道菜，不仅可以作为下酒菜也可以作为待客的好菜肴之选。 这次做辣子鸡是第一次做，用到了洁柔可湿水面纸这样一个厨房好帮手，做起菜来方便又快捷。一张纸不仅可以吸水，最主要是不易烂，还可以做沾水做湿巾用，一纸多用。

辣子鸡的用料

鲜仔鸡 500g 菜籽油 适量
干辣椒 适量 姜蒜片 适量
花椒 5g 生抽 1勺
白芝麻 适量 老抽 1勺
八角 5个 料酒 1勺

辣子鸡的做法

地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解1

步骤1

准备材料
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解2

步骤2

鸡肉冷水下锅煮去血水。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解3

步骤3

将料酒，生抽。老抽加入鸡肉中，混合均匀腌制半小时。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解4

步骤4

锅里倒入适量的油，将鸡肉倒入锅中爆炒至金黄八分熟。捞出油锅沥干多 余的油待用。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解5

步骤5

将姜片，蒜片先放入油锅中，炒至金黄出香味。接着加入辣椒，花椒。八 角继续翻炒1-2分钟。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解6

步骤6

接着加入煸香的鸡肉继续翻炒至熟透。出锅前撒入适量的熟白芝麻就可以 啦。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解7

步骤7

一盘麻辣十足的川味辣子鸡就做好啦。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解8

步骤8

香香辣辣。
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解9

步骤9

辣子鸡
地道川味辣子鸡#洁柔时刻，纸为爱下厨#的做法图解10

步骤10

辣子鸡

辣子鸡的烹饪技巧

干辣椒用剪刀切断，然后处理掉辣椒籽，这样做出来的辣子鸡口感更好一 些。鸡肉冷水下锅去血水，这样可以鸡肉和水同时加热可以避免鸡肉热水下锅导致鸡肉紧致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-03

©本菜谱的做法由 小C美食记 编写，未经授权不得转载

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