重庆麻辣烤鱼

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红豆

红豆

2012-03-17
不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。
一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。
不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1条 芹菜50克
竹笋50克

辅料

 
适量 大蒜1头
2克 3个
泡椒3个 4个
20克 15克
5克 5克
15克 适量
5克 5克
3克 香菜适量
适量

重庆麻辣烤鱼的做法步骤

重庆麻辣烤鱼的做法图解1

1. 准备好所有的食材。

重庆麻辣烤鱼的做法图解2

2. 再把调味料准备好

重庆麻辣烤鱼的做法图解3

3. 把芹菜和竹笋洗净切段备用。

重庆麻辣烤鱼的做法图解4

4. 鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。

重庆麻辣烤鱼的做法图解5

5. 然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法图解6

6. 腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。

重庆麻辣烤鱼的做法图解7

7. 然后再刷一些植物,两面都要刷上。

重庆麻辣烤鱼的做法图解8

8. 烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法图解9

9. 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒,泡椒。

重庆麻辣烤鱼的做法图解10

10. ·加入豆瓣酱炒出香味

重庆麻辣烤鱼的做法图解11

11. 然后加入适量的清水。

重庆麻辣烤鱼的做法图解12

12. 加入老抽。

重庆麻辣烤鱼的做法图解13

13. 加入蒸鱼豉油。

重庆麻辣烤鱼的做法图解14

14. 再加入白糖

重庆麻辣烤鱼的做法图解15

15. 大火煮上3-5分钟出香味。

重庆麻辣烤鱼的做法图解16

16. 然后把芹菜和竹笋倒入。

重庆麻辣烤鱼的做法图解17

17. 继续煮上2分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法图解18

18. 2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。

重庆麻辣烤鱼的做法图解19

19. 这时鱼烤好取出

重庆麻辣烤鱼的做法图解20

20. 把烤过的鱼放入托盘中

重庆麻辣烤鱼的做法图解21

21. 再次入烤箱烤制10分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法图解22

22. 锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

重庆麻辣烤鱼的做法图解23

23. 把炸好的油浇在烤鱼上。

重庆麻辣烤鱼的做法图解24

24. 最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

小贴士

鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。
第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。
如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。
花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。

©本菜谱的做法由 红豆 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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