越食-辣炒牛蛙

89439浏览 2167收藏

分享到微信

越食-辣炒牛蛙

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
ellen赵越

ellen赵越

2017-01-07
94年夏天的时候家乡发洪水,受水灾影响到处都是青蛙,真的是寸步难行,父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。 后来我一直对于这个特别的味道很难忘,鲜嫩爽辣,太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。

主料

4只 适量
适量 各1颗
1勺 1勺
适量 适量
少许 少许
用料小秘诀

起锅前加入家乐热炒鲜露

快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来

越食-辣炒牛蛙的做法步骤

越食-辣炒牛蛙的做法图解1

1. 牛蛙去皮洗净斩件切小块,大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段,青椒切丝,青红朝天椒切椒圈备用。

越食-辣炒牛蛙的做法图解2

2. 牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟,去腥入味。

越食-辣炒牛蛙的做法图解3

3. 取平底锅冷锅热油,倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色

越食-辣炒牛蛙的做法图解4

4. 沥干多余油汁,可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻

越食-辣炒牛蛙的做法图解5

5. 同上步

越食-辣炒牛蛙的做法图解6

6. 取炒锅,热油煸香葱、蒜、干辣椒

越食-辣炒牛蛙的做法图解7

7. 将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气,让辣椒素随着温度的升高而析出来

越食-辣炒牛蛙的做法图解8

8. 待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒

越食-辣炒牛蛙的做法图解9

9. 淋少许生抽调味,老抽上色,然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟

越食-辣炒牛蛙的做法图解10

10. 焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融,为的就是打开盖子的一霎那

越食-辣炒牛蛙的做法图解11

11. 开盖后,咕嘟嘟的香气扑鼻而来,只想一件事,来碗

越食-辣炒牛蛙的做法图解12

12. 一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。

小贴士

1、炒牛蛙的过程尽量不要关火,全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。
2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘,同时为了避免让自己吃到姜,因为我是一个怕吃姜的人,所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里,可以让我吃光整道菜只剩骨头!

©本菜谱的做法由 ellen赵越 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 越食-辣炒牛蛙