港式茶餐厅秘方 菠萝包

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港式茶餐厅秘方 菠萝包

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前段时间在朋友介绍下,去新加坡港式茶餐厅“老香港”学做了一个菠萝包,这几天正好闲来没事,跟你们分享一下。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

600g 70g
4g 1只
265g 50g
11g 30g
300g 200g
50g 115g
半只 适量
25g 9g
蛋液涂酥皮表面
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法步骤

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解1

1. 面团食材:
从左到右,高筋面粉600g,白砂糖70g(原方子115g),酵母11g,鸡蛋1只,牛奶30g,黄油50g,清水(凉开水)265g,盐3g。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解2

2. 面包松软与否取决于发酵的效果,记住!凉水,凉水,凉水!重要的事情说三遍,取部分备好的清水和砂糖将酵母全部化开。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解3

3. 面粉,依次加入清水,牛奶,盐,砂糖,化开后的酵母,鸡蛋,黄油。所有材料放入搅拌机慢慢搅拌成细滑状态。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解4

4. 没有搅拌机就用手不断搓揉(有氧运动时间到了~),此过程需20分钟左右。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解5

5. 揉好的面团装进容器,盖上湿润的纱布(防止面团水分挥发),放进冰箱隔夜发酵。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解6

6. 第二天早上取出来的样子,都快溢出来了,白胖白胖的,看得我满心欢喜。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解7

7. 手指搓两个洞,无反弹,就说明发酵成功啦。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解8

8. 取出发酵好的面团,搓揉10分钟左右(排气),再将面团平分成30g大小的小面团,搓圆备用,放在温暖的地方醒个30分钟,等待的时间用来制作酥皮。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解9

9. 菠萝包外层表面的酥皮,就是整个菠萝包的灵魂,为平凡的面包画龙点睛。
“灵魂”食材:
从左到右,高筋面粉300g,砂糖200g(原方子255g,这里的砂糖量不能太少,否者苏打粉的味道会很明显,吃起来像在啃肥皂,别问我怎么知道的),黄油50g,鸡蛋1/2只,猪油115g,食用柠檬色素少许(为酥皮上色,只为好看),淡奶25g,苏打粉9g。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解10

10. 酥皮简单,把所有材料均匀混合。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解11

11. 砂糖留在最后放,因为砂糖不能融化,口感才酥碎。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解12

12. 适量酥皮搓成这样的小圆球。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解13

13. 取一张塑料口袋,把酥皮球放中间,用蛋糕刮板压成薄片。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解14

14. 把压成型的酥皮盖在发酵成熟的面团上。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解15

15. 刷蛋液,先横刷,再竖刷,蛋液要刷薄,均匀。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解16

16. 入烤箱。烤箱上下火200度,预热15分钟,入箱烤8-10分钟。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解17

17. 新鲜出炉。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解18

18. 金黄饱满。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解19

19. 面包松软扎实。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解20

20. 搭配三文鱼沙拉和菠萝果肉沙冰。

港式茶餐厅秘方 菠萝包的做法图解21

21. 菠萝水果沙冰。把切块的菠萝,冰块及一大勺炼乳充分搅碎,盛杯,用菠萝果肉和薄荷叶点缀即可。

小贴士

烤菠萝包过程中需要注意的一点是,面包之间留的距离稍微宽一点,因为烤的过程中面包会膨胀,靠太近的话,酥皮与酥皮之间会发生粘连。

©本菜谱的做法由 爱烘培的Eliz妈咪 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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