《周黑鸭》相似度99%

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据说这个配方是周黑鸭员工透露的。
做出来味道也一级棒。
~~~~~~
爱吃麻辣卤味的小伙伴一般都很难抵抗周黑鸭的诱惑,色泽黑黄油亮的周黑鸭卤味,刚入口时有点甜,随着咀嚼越来越辣,而且滋味醇厚,味香、嚼辣、舌麻、皮酥、肉嫩,香鲜美味,让人欲罢...(展开)

主料

鸡爪子500g 鸡胗250g
鸡心250g 3勺
3勺 3勺
多放 放小米椒特别辣单放干辣椒不怎么辣两者可以都放点
麻椒多放 党参  丁香 甘草  山奈  辣椒  八角 香叶  花椒 麻椒  白果   草果  木香  五家皮  桂枝  一口钟   

《周黑鸭》相似度99%的做法步骤

《周黑鸭》相似度99%的做法图解1

1. 党参  丁香 甘草  山奈  辣椒  八角 香叶  花椒 麻椒  白果   草果  木香  五家皮  桂枝  一口钟  ( 花椒 麻椒 冰糖 香叶 多放 其他少量即可 其他都是辅助调料 有就放 没有就不放)

《周黑鸭》相似度99%的做法图解2

2. 没有买到鸭掌,鸭货就买的鸡爪,鸡胗,鸡心,鸡爪把指甲剁掉,鸡胗 鸡心切开 易入味,鸡心去掉边上鸡油,然后一起凉水下锅煮到水快开,然后捞出,用水冲洗干净。备用
最好肉一起做,喜欢吃青菜的可以单煮,也可以肉快好的时候再放入青菜。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解3

3. 上一张收拾完的鸡心的图,鸡心不要切两半,刀划到一半就行。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解4

4. 所有调料放入锅内,辣椒最好掰两半(辣椒我没掰开,后悔),锅里放入两碗水(不易放太多,水不够的话后期加热水即可),煮开(也可以多煮一会)。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解5

5. 调料煮开图。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解6

6. 把所有处理好的主菜放入锅内,水刚刚没过主菜即可,这时候如果水少可以加热水,然后大火煮开,煮开后调中小火慢慢炖。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解7

7. 补图(煮开后我尝了一下汤,不辣,又加了两勺辣椒面)。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解8

8. 汤料煮到这样的时候,勤翻动,使肉入味充分。直到汁水耗干为止。

《周黑鸭》相似度99%的做法图解9

9. 汤料煮到这种程度就OK了。
晾凉以后吃更美味奥。
开吃~~

小贴士

料水少的时候多翻面,特别是鸡爪多的情况下,鸡爪胶原蛋白多,容易黏锅。

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