在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

草鱼1条

辅料

 
适量 蛋清半个
黄豆芽适量 适量
适量 适量
适量 姜末适量
葱段适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

加水炆炖时加入浓汤宝

可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法步骤

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解1

1. 活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解2

2. 用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解3

3. 黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解4

4. 锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解5

5. 锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。

在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】的做法图解6

6. 成品图

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