轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕的烹饪技巧
1、轻乳酪蛋糕开裂的几个原因分别可能是:
a. 蛋白打发过度,轻乳酪蛋糕的蛋白最多只能打发到湿性发泡,也就是打蛋器提起来出现大的弯钩状,千万别打到干性发泡了。
b. 因为是要水浴法烘烤,也就是半蒸烤,烤盘一定不能太浅,要足够3cm的水才行。否则半途水干了,蛋糕也会开裂。
c. 轻乳酪蛋糕的烘烤过程中尽量不要开烤箱门,有的方子会要半途加盖锡纸,但这样会让烤箱内温度发生剧烈变化,我曾经就因为中途开门盖锡纸导致本来一直很完美的蛋糕立刻开裂了。因此一定要在底层烘烤并且低温烘烤,这样即使不盖锡纸也不会上色过深。
2、蛋糕缩腰的原因大多是因为蛋白打发不够或者搅拌时消泡了,因此搅拌手法很重要,不要反复搅拌,而且要用十字拌法。
3、出现布丁层,主要是因为蛋黄面糊太稀,冷藏时间不够。
4、每个烤箱的温度都有所不同,因此要根据自己烤箱的实际情况来调整温度,宁可温度低一些、时间长一些,也不要高温快烤。
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创建时间:2017-01-09
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