年年有余

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动动手指，折上几条自由自在的折纸小鱼、配上剪纸荷花，在做上一道美味糖醋里脊金鱼和鱼糕，年年有余意境就这样在折纸与美食艺术结合中跃然画面，让年味更添加了浓厚的过年气氛，家有年夜范，维达与你韧性过年。

糖醋里脊金鱼鱼糕的用料

里脊肉 150克	鳕鱼 30克
娃娃菜 1棵	黄瓜 1根
豌豆粒 7粒	番茄酱 10克
盐适量	淀粉适量

糖醋里脊金鱼鱼糕的做法

步骤1

先将维达厨房纸巾折成小鱼，然后用维达手巾抽纸剪出荷花瓣拼出荷花，喜欢带颜色的可以用蔬果汁染一下色。

步骤2

把娃娃菜洗干净后切去叶子的部分，留约1/3菜帮的部分，用刀或剪刀剪成莲花的样子，放进开水锅中加少许盐和几滴油焯水至软后捞出整形成莲花状。

步骤3

鳕鱼剁成鱼肉泥后加入胡椒粉、盐、鸡精、少许水淀粉后用筷子一个方向拌匀搅至鱼泥有韧劲为止。

步骤4

在模具中抹层薄薄的油，然后将鱼泥放入模具中，表面压平，放上豌豆点缀，做成莲蓬的样子。，锅中火蒸10分钟左右。

步骤5

先将里脊肉改刀成长方形，然后在1/3处多一点的地方竖刀切成鱼尾状，可以用剪刀把尾巴尖修理一下，然后把上面剩余的部分划成十字花刀

步骤6

切好后用清水泡几分钟，把肉里边的粘液泡掉，捞出来沥干水分。

步骤7

加入生抽、少许盐，可以用手稍微揉一揉，腌渍10分钟

步骤8

将腌好后的里脊肉表面上均匀的蘸上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

步骤9

将里脊肉放进漏勺里稍作整形，油锅160度左右连同漏勺一起放进里脊肉炸制金黄色捞出。然后加热油温，再进行复炸一次，使里脊酥脆，约十几秒钟即可，捞出后放维达厨房纸巾上吸去油脂备用。

步骤10

炒锅烧热后放入适量油，倒入番茄酱、糖、醋、适量清水煮至粘稠。然后再加适量水淀粉勾芡，淋入明油，制作成糖醋番茄汁。

步骤11

将里脊肉摆在盘中合适位置，浇上糖醋番茄汁。

步骤12

用黑豆做金鱼的眼睛、红辣椒切片做水泡泡、黄瓜切片做波纹、摆上鱼糕做莲蓬，娃娃菜做荷花，如果不爱娃娃菜，就用纸巾剪成片拼成一多荷花装饰一下，折叠好的小鱼也可以放在盘中或盘外点缀

步骤13

一盘年年有余出来喽，享受美味吧！

步骤14

吃完糖醋里脊和鱼糕，可以打开折叠的小鱼擦一擦嘴巴。

步骤15

成品图

步骤16

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步骤17

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步骤18

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步骤19

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步骤20

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糖醋里脊金鱼鱼糕的烹饪技巧

1、炸里脊肉的时候，最好连同漏勺一起放进去，这样能保证鱼形完整 2、维达厨房纸巾有漂亮的花纹手感结实，适合用来做折纸也可以用来摆放油炸食物，维达手巾纸较软和，既可以用来剪纸又可以折纸。各种折纸方法可以在网上搜索图解或视频。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由钰儿美食的厨房编写，未经授权不得转载

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