四喜烤麸

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四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

四喜烤麸的用料

烤麸 300g 水发香菇（切片） 8个
水发黑木耳 100g 水发黄花菜(去根打结) 60g
笋片 60g 生抽 50g
老抽 1茶匙 砂糖 60g
植物油 150g 清汤 300g
八角 2粒 香叶 3片
麻油 20g

四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法图解1

步骤1

先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。
四喜烤麸的做法图解2

步骤2

放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
四喜烤麸的做法图解3

步骤3

再用厨房纸吸干水份，备用。
四喜烤麸的做法图解4

步骤4

锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
四喜烤麸的做法图解5

步骤5

用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
四喜烤麸的做法图解6

步骤6

倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
四喜烤麸的做法图解7

步骤7

加入黄花菜、黑木耳。
四喜烤麸的做法图解8

步骤8

收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。

四喜烤麸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-10

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载

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